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酒店员工餐制度（3篇）

酒店员工餐制度（通用3篇）

酒店员工餐制度篇1

1、仓库管理和卫生制度

外省市选购的`食品必需经卫生防疫检验,并持有合格证。

食品进、出库必需坚持先进先出。做好质量验收、验发工作,并记下入帐。

食品必需按类堆放,做到定置管理,注明数量及入库日期。

调味品、辅料必需存放在有盖容器内,并标明品名,做到无虫、无霉变。

冰库、冰箱专人负责,定期保洁、无异味。存放的食品必需堆放整齐,隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。

2、面点间卫生制度

所用原料必须做到卫生、新奇、无杂质、无腥味。

加工用具、容器、蒸笼必需干净完好。

冰箱内生熟食品和半成品要分开,成品要专格盛放。

操作间内环境卫生做到干净、无虫害,地面无油垢、无积水。

工作人员要保持工作衣帽干净,不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰。上岗必需戴口罩。

3、厨房间管理和卫生制度

严禁加工、烹调有害和变质的食品。菜肴成品必需保证质量,生熟食品盛器有标记,并严格分开使用。

墙面、盛器、用具、工作台等无积尘、无油垢,地面无积水。

冰箱内食品分类用盘存放,不叠盘,生熟分开,内外保持干净无油垢、无异味。

成品橱内干净、无积尘、无蟑螂、无鼠迹。

辅料、调味品必需放置在盛器内,做到无霉变、无虫害、用后加盖。

垃圾桶加盖密封,周围清洁、无蝇,垃圾准时清除。

工作人员保持工作衣帽干净,不留长指甲、不戴首饰。上岗必需戴口罩。

酒店员工餐制度篇2

1.严格遵守酒店的规则制度,听从工作支配。遇事要请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

2.树立乐观主动服务的意识,考究职业道德。文明服务,主动热烈,礼貌待人,热爱本职。做到饭熟菜香,味美可口。

3.遵守财务纪律禁止收取现金,不得擅自向外出售已进库的物品。

4.仔细执行收货、验货制度,搞好成本核算。做到日清月结,账物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布账目,接受员工的监督。

5.爱惜餐厅的一切设备,不得任意挪动。保持设备的`清洁和正常运转,违背设备使用规定损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

6.仔细学习《食品卫生法》,严格执行食品卫生《五四》制度。定期举行健康检查,无健康合格证者,不得上岗工作。

7.方案选购,严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

8.支配好员工就餐排队问题,缩短排队时光,按时开餐。品种要多式样,提升烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和暂时客餐,可提前预约或通知。

9.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

10.加强管理、团结配合,严格执行各类规则制度。遗憾完成各项工作任务。

酒店员工餐制度篇3

一、以身作则。

没人能否认榜样的作用。如果你注重仪表，关注细节，你的员工也会慢慢注意起来，他会经常自问：我这样，达到领导的标准了吗?你的办公自动化水平不错，你的员工就会在学习电脑上加大功夫；你如果不拘小节，你会发现员工也凡事要求“差不多”“大概齐”；如果你不准员工带项链、戒指等饰物，你却带个婚戒、又把项链时隐时现地藏在制服里，你不要期望员工能做得很好，因为她可以这样应答你的质问：“忘记摘掉了”，“别人看不到的”。有位专家曾经总结说：真正坏了规矩的往往是领导者，因为普通员工通常不敢，所以造成级别越高，越常常破坏规矩。酒店内常用“服务就象在舞台上表演一样”来告诫员工：客人在看我们的表演，所以一定要注意对客服务的细节。其实，管理者又何尝不是在表演呢?他们的一举一动、一言一行也成为员工观看的演出。员工在紧盯着他们的表现，聆听着他们的对白。所以，你如果希望员工做成什么样子，那你就做成什么样子。以身作则可以说是无言的榜样、身体力行的教育、最佳的角色扮演。

二、乐于分享。

有业内专家把培训简单定义为“经验分享”。人们通常这样比喻分享的重要性：你有一个苹果，分享给别人，还是一个苹果，但你有一个思想，我有一个思想，分享起来就是两个思想。无论是管理者还是老员工通常有一个思想误区：中国有句古话：教会徒弟，饿死师傅。大家都不愿意在一些关键技术上进行分享。其实酒店内本无特别高精尖的技术，提供给客人应是良好的服务，客人这种体验的获得需要全体员工的配合，一人稍有差错，就可能导致前功尽弃，我们彼此分享如何为客人做得更好，使酒店效益更好的诀窍，当所有人都明白了服务的技能、技巧后，才可能使客人对所有细节产生良好的感觉。每名员工都在担任一个角色，分担工作的压力。只有每个人都努力表演，才能推动剧情的向前发展，这样的表演才吸引入，这样的