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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

高校餐饮改革与管理调查研究(doc

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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

目录

一、调研背景2

（一）扩招带来的餐饮问题2

（二）社会化改革带来的问题3

二、调研项目概况6

(一)调研时间6

(二)调研地点6

（三）调研对象6

（四）调研内容6

（五）调研目的7

(六)调研方法7

三、统计与分析8

（一）关于就餐地点的选择8

（二）关于就餐价格的花费10

（三）关于高校食堂满意度12

（四）其他情况分析15

四、现存问题总结17

（一）经营模式不当17

（二）管理方式松散18

（三）服务质量不高19

五、解决方案及建议20

（一）关注服务细节,提高服务质量20

（二）加强食堂管理,完善运营制度22

（三）创新性改革23

附录1.调查问卷27

附录2.参考文献30

附录3.调研照片锦集31

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

一、调研背景

（一）扩招带来的餐饮问题

从1999年起，我国高校开始了大规模的扩招，高等教育的发展

进入了一个高速发展的时期。高校的扩大招生，碰到的首要问题是

后勤保障能力的不足，仅仅依靠政府的投入和扩大后勤职工队伍是

难以解决这一问题的。因此，党中央国务院做出了高校后勤社会化

改革的决策，倡导通过企业投资，学校融资等方式进行后勤服务设

备的建设和管理。高校后勤社会化，包含两方面的内容，一是后勤

资源的社会化,二是后勤服务的社会化。所谓后勤资源的社会化是指

以提高高校后勤资源的使用效率和效益为目的，在高校后勤资源的

投资和运用上实现市场化，一方面开放投资，鼓励社会资金参与高

校后勤基础设施建设，让社会资源教育化;另一方面还要向社会开放

使用，充分挖掘高校后勤资源的潜力，积极融入第三产业，让教育

资源社会化。所谓后勤服务社会化，是指以提高服务质量为目的，

在高校后勤服务的提供方式、经营运作模式、市场服务对象和提供

服务的主体要求上，实现市场化，即改变学校后勤垄断经营的方

式，允许社会团体或个人参与竞争，共同为师生提供后勤服务，真

正使高校后勤服务成为市场行为。

同时面对扩招，各高校原有的后勤设施显得严重不足，特别是

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

为学生提供餐饮服务的食堂，已经无法满足需求，我国原有的大学

生食堂普遍由于修建的年代久远，建设标准比较低，已经不能满足

学生的正常饮食、生活的需要。因此，加快高校学生餐饮建筑的建

设成为大势所趋。

随着高校人数的增多，食堂规模普遍偏小，而且创新意识也比

较薄弱。近年来，高校食堂虽有较快的发展，但与社会上的餐饮企

业相比，无论是从数量和规模上看，都有很大的差距。其原因一是