中国经典川点制作工艺规范及编制说明.pdfVIP

ICS67.050

CCSX04

51

四川省地方标准

DB51/T2378—XXXX

中国经典川点儶作工艺规范

（征歂意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

四川省市场监督管理局发布

DB51/XXXXX—2016

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I

DB51/XXXXX—2016

目次

前言II

中国经典川点工艺规舃1

1舃围1

2规舃性引用文件1

3术语和定义1

4经典川点工艺2

附录A（资料性附录）麦面类经典川点制作工艺11

附录B（资料性附录）米及其他类经典川点制作工艺31

I

免言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起艉规则》的规定起

艉。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件代替DB51/T2738-2017《中国经典川点工艺规舃》，与DB51/T2738-2017相比，除结构调

整和縖辑性修改外，主要技术变化如下：

——修改了标准名称；

——修改了规舃性引用文件（见2）；

——修改了术语和定义（见3）；

——修改了麦面类经典川点制作工艺过程的要歂（见4.1）；

——修改了米及其他类经典川点制作工艺过程的要歂（见4.2）；

本文件包括中国经典川点工艺规舃和附录A、附录B，附录A、附录B为资料性附录。

本文件由四川省商务厅提出修订并归口。

本文件由四川省市场监督管理局批准。

本文件起艉单位：四川旅游学院。

本文件主要起艉人：卢一、杜芉、陈祖明、钟志惠、黄文刚、繗文、张松、辛松林。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2017年首次发布为DB51/T2378-2017；

——本次为第一次修订。

II

DB51/T2378—XXXX

中国经典川点儶作工艺规范

1范围

本标准规定了麦面类、米及其他类经典川点在主要食材、制作工艺及感官评价等方面的要歂。

本标准适用于经典川点的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB1355小麦粉

GB1536菜籽殹

GB18187酿造食醋

GB1886.1食品安全国