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注册营养师技师习题库含答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素B2

正确答案：D

2.亚油酸属于（）脂肪酸。

A、n—6系列

B、n—3系列

C、n—9系列

D、n—7系列

正确答案：A

3.以下不属于黄曲霉菌生长繁殖产毒的必要条件的是（）

A、光照

B、被污染食物供给的营养来源

C、湿度

D、温度

E、氧气

正确答案：A

4.人体内贮存的脂类中甘油三酯占

A、90％

B、10％

C、20％～30％

D、95％

正确答案：D

5.皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑，估计缺乏（）。

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素E

D、维生素A

正确答案：A

6.谷类中的维生素主要以（）为主。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：B

7.脂溶性维生素中最易于排出体外的是

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素K

正确答案：D

8.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为

A、n-6系列的花生四烯酸DHA和EPAn3系列的y亚麻酸

B、n6系列的花生四烯酸和DHAn3系列的y亚麻酸和DHA

C、n6系列的y亚麻酸和EPAn3系列的花生四烯酸和DHA

D、n-6系列的y亚麻酸和花生四烯酸n-3系列的EPA和DHA

正确答案：D

9.可能导致艾滋病病毒传播的行为是与艾滋病病人或感染者（）

A、共同进餐

B、共用注射器

C、共用游泳池

D、礼节性接吻

E、共用马桶

正确答案：B

10.大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分

A、含硫化合物

B、多酚

C、类黄酮

D、维生素

正确答案：A

11.人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是

A、通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应

B、通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应

C、通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应

D、农药不会通过食物链影响到人的健康

正确答案：B

12.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A、蛋、奶类

B、粮谷类

C、肉、鱼、禽类

D、豆类及豆制品

正确答案：B

13.下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（）

A、硒

B、铜

C、锌

D、铬

正确答案：A

14.有关人体能量的消耗，正确的是（）①基础代谢是能量消耗的主要方面之一②食物特殊动力作用相当于基础代谢的30％③肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥④老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降⑤由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性

A、①②④

B、①②④⑤

C、①③④

D、①④

正确答案：D

15.下列食物中，锌含量最高的是

A、牛奶

B、鸡蛋

C、面粉

D、牡蛎

正确答案：D

16.挤压膨化过程中（）。

A、不破坏维生素C

B、脂类稳定性提高

C、可溶性食物纤维降低

D、维生素损失相对较少

正确答案：D

17.以下不属于基本组织的是（）

A、脂肪组织

B、上皮组织

C、神经组织

D、肌肉组织

E、结缔组织

正确答案：A

18.下面哪项属于大豆类（）

A、蚕豆

B、绿豆

C、黑豆

D、小红豆

正确答案：C

19.世界卫生组织推荐的在益健康的身体活动是（）

A、中等强度、10分钟以上、一天一次

B、中等强度、30分钟以上、一天一次

C、轻到中等强度、10分钟以上、一天几次

D、中等强度、10分钟以上、一天二次

E、轻到中等强度、30分钟以上，一天二次

正确答案：C

20.成人碘的推荐摄入量（RNI）为

A、150ug/d

B、200ug/d

C、120ug/d

D、500ug/d

正确答案：C

21.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A、6

B、3

C、4

D、5

正确答案：A

22.一般认为，味觉最敏感的温度是（）℃。

A、30

B、10

C、40

D、20

正确答案：A

23.牛奶标签中的“UHT”指的是

A、高温短时杀菌

B、超高压杀菌

C、巴氏杀菌

D、超高温瞬时杀菌

正确答案：D

24.个人健康及生活方式相关的信息，发现健康问题，为评价和干预管理提供基础数据是（）

A、健康危险因素评价

B、健康危险因素干预管理与健康促进

C、制定量化的改善目标及行动计划

D、收集健康信息，进行健康监测

正确答案：D

25.常见的计数资料不包括（）。

A、某人群患高血压人数

B、某人群患骨质疏松的人数

C、身高（cm）

D、某人群的缺铁性贫血的人数

正确答案：C

26.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mL。

A、300

B、1000

C、100

D、1200

正确答案：A

27.侏儒型的呆小症是由于缺乏（）引起的。

A、铁