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食品安全管理制度

一、进货索证索票制度

〔一〕严格审验供货商〔包括销售商或者直接供货的生产者〕的许

可证和食品合格的证明文件。

〔二〕对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许

可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证

书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检

验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食

品时索验。

〔三〕购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国

家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址

和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、

销货日期等内容。

〔四〕索取和查验的营业执照〔XX明〕、生产许可证、流通许可

证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报

告和销售发票〔凭证〕应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，

相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

二、食品进货查验记录制度

〔一〕每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产

批号、保质期、供货者名称与联系方式、进货日期等内容。

〔二〕采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

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食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于

2年。

〔三〕食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与

质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，

并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐

败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或

者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账

中如实记录。

三、库房管理制度

〔一〕食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混

放。

〔二〕食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的

设施与措施，并运转正常。

〔三〕食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，

有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要与时冷藏、

冷冻保存。

〔四〕贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品

的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称与联系方式等内容。

(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先

出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，

与时清理不符合食品安全要求的食品。

〔六〕食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

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〔七〕工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

四、食品销售卫生制度

〔一〕食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上

岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

〔二〕销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使

用无毒、清洁的售货工具。

〔三〕食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。

〔四〕销售的预包装与散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日

期和保存期限〔或保质期〕等。

五、食品展示卫生制度

〔一〕展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

〔二〕展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。

〔三〕展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新

鲜卫生，不得超出保质期。

〔四〕展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接

触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。。

〔五〕展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁

的工作衣帽。

六、从业人员健康检查制度

〔一〕食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可

参加工作，不得超期使用健康证明。

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