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饭店服务综合知识练习题库含答案

一、单选题（共59题，每题1分，共59分）

1.以下哪种不是餐饮服务的特点（）。

A、无形性

B、同步性

C、一次性

D、统一性

正确答案：D

2.饭店所支付的成本相对较低，且能对订房过程进行有效管理与控制的订房渠道是指（）。

A、批量订房渠道

B、直接渠道

C、代理商渠道

D、间接渠道

正确答案：B

3.饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有（）。

A、防火隔离门、安全消防灯

B、紧急疏散图、防火标志牌

C、报警及灭火装置

D、疏散图、安全门

正确答案：C

4.英式下午茶起源于（），归功于贝德福德第七公爵夫人。

A、20

B、19

C、16

D、18

正确答案：B

5.饭店危机产生的外部成因有（）。

A、经济恶化

B、意外事故

C、恶性竞争

D、旅游犯罪

正确答案：A

6.不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。

A、战略联盟

B、市场全面推广战略

C、饭店收购

D、饭店兼并

正确答案：B

7.饭店客房的（）即先介绍所提供的服务设施与服务项目、特色等，最后提出房价。

A、“鱼尾式”报价

B、“冲击式”报价

C、“渐进式”报价

D、“夹心式”报价

正确答案：A

8.非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。

A、等于

B、大于或等于

C、大于

D、小于

正确答案：C

9.葡萄酒的储存而言，（）的湿度对储存是最佳的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。

A、80%

B、70%

C、60%

D、50%

正确答案：B

10.（）具有一种独特的烟熏的味道。

A、加拿大威士忌

B、美国威士忌

C、苏格兰威士忌

D、爱尔兰威士忌

正确答案：C

11.（）是一种酒精含量高、口感较甜的且常在餐后服务的一类酒。

A、利口酒

B、干型味美思

C、干白葡萄酒

D、伏特加

正确答案：A

12.下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）。

A、饭店业

B、旅游者

C、旅游资源

D、旅游市场

正确答案：A

13.（）可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。

A、提高用餐环境

B、提高菜品质量

C、提高服务质量

D、连锁经营

正确答案：D

14.一般贵宾入住登记手续的办理由（）完成。

A、大堂副理

B、前台接待员

C、礼宾部员工

D、前厅部经理

正确答案：A

15.确定客房类型配置应遵循的原则是（）。

A、对员工有利

B、对业主有利

C、对经营有利

D、对客人有利

正确答案：C

16.餐饮原料干藏的具体要求是食品应放置在货架上储存，货架离开墙壁至少（），离地面（），以便空气流动和清扫。

A、10cm，15cm

B、8cm，10cm

C、20cm，20cm

D、15cm，15cm

正确答案：A

17.宴会厅的冬季室温应保持在（）之间。

A、18°～20°

B、22°～24°

C、18°～24°

D、20°～22°

正确答案：D

18.（）位于陕西西安临潼，是中国古代最大，也是世界最大的帝王陵墓。

A、秦始皇陵

B、唐昭陵

C、汉茂陵

D、唐乾陵

正确答案：A

19.在预测和确定客房的固定工作量时，应以（）为基本依据。

A、饭店的客房出租率

B、饭店的档次

C、饭店的质量标准

D、饭店的运营模式

正确答案：A

20.冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10℃～50℃之间繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏间里。

A、-10℃～-5℃

B、-24℃～-18℃

C、5℃～8℃

D、0℃～4℃

正确答案：D

21.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的（）在酶的作用下，最终转化为乙醇。

A、维生素

B、脂肪

C、蛋白质

D、糖

正确答案：D

22.根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占（）%。

A、40

B、60

C、50

D、80

正确答案：B

23.五星级饭店运营应（）提供送餐服务。

A、16

B、8

C、12

D、24

正确答案：D

24.被称为“酒店中的酒店”（店中店）的特殊客房类型是（）。

A、无烟楼层

B、女士楼层

C、全套房

D、行政楼层

正确答案：D

25.清洁后的卫生间房门应（）。

A、虚掩

B、全开

C、全关

D、以上答案均正确

正确答案：A

26.中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）。

A、迎宾馆

B、驿站

C、会馆

D、客栈

正确答案：B

27.斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。

A、1/2

B、1/5

C、1/3

D、1/4

正确答案：C

28.标准份额、烹制份数以及（）一般由每个厨房自己编制，不能通过一次烹饪就作规定，必须多次实验或实践。

A、烹调程序