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营养师测试题含答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.缺乏硫胺素会导致()。

A、夜盲症

B、骨质疏松

C、脚气病

D、皮炎

正确答案：C

2.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下()方法。

A、讲授

B、演示

C、参观实验

D、以促销为目的赠送保健品

正确答案：D

3.职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时代性。

A、创新性

B、连续性

C、科学性

D、阶段性

正确答案：B

4.下列属于社会主义道德基本规范的是()。

A、爱岗敬业

B、职业道德

C、实用主义

D、个人利益为先

正确答案：A

5.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是()。

A、丙酮酸

B、一酰辅酶A

C、1-磷酸葡萄糖

D、6-磷酸葡萄糖

正确答案：D

6.食源性疾病最常见的病原物是()病原物。

A、微生物性

B、化学性

C、物理性

D、均常见

正确答案：A

7.关于蛋白质的吸收正确的是()。

A、蛋白质只有水解成氨基酸才能被吸收

B、氨基酸的主动转运属于继发性主动转运

C、生的蛋白质比熟的蛋白质更容易吸收

D、酸性蛋白质的吸收比中性蛋白质快

正确答案：B

8.细菌性食物中毒临床表现以()为主。

A、体温升高40℃

B、急性肠胃炎

C、神经麻痹

D、全身青紫

正确答案：B

9.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。

A、货架时间

B、微生物

C、食品性质

D、加工方式

正确答案：B

10.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素C

C、叶酸

D、维生素B12

正确答案：C

11.正常人在安静空腹状态下,维持其生命活动所需的能量主要来自()。

A、血中葡萄糖

B、酮体

C、内源性储备脂肪释放的脂肪酸

D、膳食中血浆游离脂肪酸

正确答案：C

12.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是()。

A、锌

B、硒

C、钴

D、铬

正确答案：C

13.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。

A、易感染旋毛虫病

B、易引起食物中毒

C、不易被人体消

D、以上说法都正确

正确答案：D

14.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。

A、罐头食品

B、肉制品

C、自制发酵食品

D、预制品

正确答案：C

15.锌缺乏时表现为()。

A、生长发育迟缓

B、骨质软化

C、甲状腺肿大

D、克山病

正确答案：A

16.不属于胃的运动形式的是()。

A、紧张性收缩

B、蠕动

C、分节运动

D、移性行复合运动

正确答案：C

17.下列哪些功能不是脂类的生理功能()。

A、构成身体成分

B、节约蛋白质

C、提供能量

D、节约糖类

正确答案：D

18.制作皮蛋时应注意()的含量。

A、锌

B、碘

C、硒

D、铅多选题

正确答案：D

19.维生素D的前身是()。

A、麦角固醇

B、吡哆醇

C、视黄醇

D、胆固醇

正确答案：A

20.血浆中的无机物,绝大部分以离子状态存在。其中阳离子浓度最高的是()。

A、Mg+

B、Ca+

C、K+

D、Na+

正确答案：D

21.不属于唾液成分的是()。

A、Na+

B、K+

C、SCN-

D、H.CO3-

正确答案：D

22.膳食纤维过量不会引起()。

A、腹痛

B、消化道出血

C、慢性肠炎

D、胆结石

正确答案：D

23.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类()。

A、3-10个

B、3-5个

C、1-3个

D、5-7个

正确答案：A

24.控制食品腐败变质的措施不包括()。

A、脱水与干燥

B、低温储存

C、常温储存

D、辐照

正确答案：C

25.晚餐提供的能量应占全天总能量的()。

A、35%~40%

B、30%~40%

C、25%~30%

D、30%~35%

正确答案：B

26.在B族维生素中,其缺乏对免疫的营养最严重的是()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B12

D、维生素B6

正确答案：D

27.大肠内可能含有()。

A、胰蛋白酶

B、糜蛋白酶

C、二肽酶

D、核糖核酸酶

正确答案：C

28.食品中多环芳烃的主要来源是()。

A、植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃

B、食品加工过程中,受机油污染,或食品包装材料的污染

C、食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成

D、食品在烘烤或熏制时直接受到的污染

正确答案：C

29.下列哪种疾病应补充碘()。

A、甲状腺机能亢进

B、地方性甲状腺肿

C、甲状腺肿瘤

D、克山病

正确答案：B

30.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置

B、冰箱内的食物都可以存放较长时间,不必担心食物变质

C、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

D、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上