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注册营养师技师模拟考试题（附参考答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A、思想性

B、科学性

C、艺术性

D、实用性

正确答案：B

2.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A、蔬菜的腐败

B、碳水化合物酸败

C、脂肪酸败

D、蛋白质腐败

正确答案：D

3.（）年没有进行过全国性营养调查。

A、1968

B、1992

C、1982

D、2002

正确答案：A

4.测量上臂松弛围时，被测者的肌肉（）。

A、由紧张变换到放松时勿移动卷尺

B、由紧张变换到放松前先取走卷尺

C、由紧张变换到放松前先移开卷尺

D、以上选项均错误

正确答案：A

5.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是

A、60％～70％

B、30％～40％

C、20％～30％

D、10％～15％

正确答案：C

6.下列叙述不正确的是

A、鸡蛋由蛋壳蛋清和蛋黄组成

B、蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关

C、蛋壳上分布有气孔

D、鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体相近，常作为参考蛋白

正确答案：B

7.常用来评价婴幼儿食品中蛋白质营养价值的指标是（）

A、蛋白质消化率

B、蛋白质功效比值

C、蛋白质生物价

D、蛋白质净利用率

正确答案：B

8.含膳食纤维较多的食物为

A、果汁

B、粮谷蔬菜

C、肉蛋

D、鱼奶

正确答案：B

9.中等常见盘的直径一般为（）cm。

A、20

B、21

C、23

D、22

正确答案：B

10.我国推荐的膳食目标中，要求来自于谷类的能量比占（）。

A、55%

B、50%

C、60%

D、70%

正确答案：C

11.使健康服务营销变得更加困难的问题有（）

A、对第三方的责任

B、客户的不确定性

C、让医师也成为销售者

D、专业服务人士要分配出时间做市场营销

E、以上都是

正确答案：E

12.中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入（）g动物肝脏。

A、25

B、50

C、75

D、100

正确答案：A

13.下列茶中，属于发酵茶的是

A、白茶

B、黄茶

C、红茶

D、绿茶

正确答案：C

14.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是

A、芳香物质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：B

15.含2个氨基酸残基的肽称为

A、肽

B、二肽

C、三肽

D、寡肽

正确答案：B

16.以下不属于健康管理基本策略的是（）

A、需求管理

B、残疾管理

C、行为管理

D、灾难性病伤管理

E、生活方式管理

正确答案：C

17.儿童长期缺乏钙和维生素D易引起

A、眼干燥症

B、佝偻病

C、坏血病合

D、脚气病

正确答案：B

18.对鱼类的营养价值描述错误的是

A、蛋白质含量一般为15％～25％

B、含脂肪很少，一般为1％～10％

C、脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80％），熔点低

D、是维生素A和维生素C的重要来源

正确答案：D

19.坚果的营养特点为

A、蛋白质含量约12％～25％，属于优质蛋白

B、油脂含量较高，以不饱和脂肪酸为主

C、碳水化合物的含量都很低

D、含有大量维生素C等抗氧化作用的营养成分

正确答案：B

20.VA在动物内脏都较高，以（）为最高

A、猪肝

B、鸡肝

C、牛肝

D、鸡胗

正确答案：C

21.1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）

A、9kcal

B、4kcal

C、7kcal

D、1kcal

正确答案：D

22.铁过量损伤的主要靶器官是

A、肾脏

B、脾脏

C、血液

D、肝脏

正确答案：D

23.香蕉去皮后称重为150g，香蕉皮有100g，则香蕉的可食部为（）。

A、60%

B、66.7%

C、50%

D、40%

正确答案：A

24.UL的主要用途为（）。

A、检查个体摄入量过高的可能

B、作为健康个体营养素摄入量的目标

C、作为群体营养素摄入量的目标

D、评估人群中摄入不足的比例

正确答案：A

25.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有()①组织化蛋白质②油料粕粉③纯化蛋白质④分离蛋白质⑤浓缩蛋白质

A、①②③⑤

B、①③④⑤

C、②③④⑤

D、①②④⑤

正确答案：D

26.下列关于慢性非传染性疾病的说法错误的是（）

A、慢性非传染性疾病多是常见病、多发病

B、慢性非传染性疾病发病呈年轻化趋势

C、慢性非传染性疾病与不良生活习惯有关

D、慢性非传染性疾病可以自愈

E、慢性非传染性疾病不易治愈

正确答案：D

27.某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料，欲表示其平均水平，宜计算（）。

A、平均数

B、中位数

C、算术均数

D、几何均数

正确答案：C

28.在体内可转化为维生素A的是（）。

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

正确答案：B

29.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺