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注册营养师技师试题库与参考答案
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.人体氮的来源为（）。
A、矿物质
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、脂肪
正确答案：B
2.为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。
A、200
B、100
C、300
D、400
正确答案：A
3.我国在（）年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。
A、2002
B、1982
C、1959
D、1992
正确答案：D
4.采用食品交换份法编制食谱时，每类食品交换份的食品所提供的能量是
A、40kcal
B、100kcal
C、90kal
D、200kcal
正确答案：C
5.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。
A、六
B、五
C、四
D、三
正确答案：B
6.维持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗是
A、基础代谢
B、新陈代谢
C、食物热效应
D、生长发育所需能量
正确答案：A
7.构成DNA和RNA成分的是
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、果糖
D、戊糖
正确答案：D
8.下列不属于健康状况信息的是（）。
A、生化指标
B、行为信息
C、个人疾病史
D、体检信息
正确答案：B
9.临床上用（）辅助治疗早孕反应。
A、维生素B6
B、维生素B1
C、维生素A
D、维生素C
正确答案：A
10.有关必需脂肪酸的正确说法，除
A、动物精子的形成与必需脂肪酸有关
B、都是多不饱和酸
C、指机体需要，体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和酸
D、包括亚油酸亚麻酸花生四烯酸
正确答案：D
11.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。
A、黑豆
B、肉类
C、大米
D、奶类
正确答案：B
12.下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是
A、物理分析法
B、微生物分析法
C、化学分析法
D、仪器分析法
正确答案：A
13.微量元素是指那些含量少于体重（）。
A、1%的元素
B、0.1%的元素
C、0.001%的元素
D、0.01%的元素
正确答案：D
14.制作油条时，几乎全部损失的营养素是
A、维生素B2
B、烟酸
C、维生素B1
D、蛋白质
正确答案：C
15.下列人群中，不提倡饮茶和喝咖啡的是
A、胃溃疡患者
B、老年人
C、肥胖人群
D、成年人
正确答案：A
16.1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）
A、4kcal
B、7kcal
C、1kcal
D、9kcal
正确答案：C
17.全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。
A、0.3%左右
B、1.3%以下
C、0.5%以下
D、0.8%以下
正确答案：C
18.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
A、禽类的存活率
B、季节
C、品种
D、饲料
正确答案：A
19.反映机体缺铁的最灵敏的指标是
A、血红蛋白浓度
B、血清铁蛋白浓度
C、运铁蛋白饱和度
D、血细胞比容
正确答案：B
20.在上述指标中，对于制定食品中有毒有害物质限量标准的程序，需要考虑安全系数才能计算得出的是
A、人体每日容许摄入量
B、每种食物的最大容许量
C、最大无作用剂量
D、总膳食中的容许含量
正确答案：A
21.以下关于镁的生理功能叙述错误的是（）
A、参与三羧酸循环中氧化脱羧反应
B、无须钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位
C、参与碱性磷酸酶焦磷酸酶等的活动
D、参与ATP以及葡萄糖无氧分解
正确答案：B
22.健康风险评估不可以用于（）
A、人群健康管理
B、实施个体化的健康教育与健康促进
C、自我保健
D、行为矫正
E、疾病的诊断
正确答案：E
23.称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进行称重，计算（）的平均摄入量。
A、每人每餐营养素
B、每日每餐营养素
C、每人每日营养素
D、每人每日每餐营养素
正确答案：C
24.残疾管理的具体目标不包括（）
A、注重功能性能力而不是疼痛
B、设定实际康复和返工的期望值
C、评估医学和社会心理学因素
D、注重疼痛而不是功能性能力
E、防止残疾恶化
正确答案：D
25.在尿液中加入（），可用于尿中卟啉的定量测定。
A、麝香草酚
B、福尔马林
C、碳酸钠
D、浓盐酸
正确答案：C
26.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
A、血液
B、卵巢和肝脏
C、皮肤
D、肌肉
正确答案：B
27.下面说法正确的是（）①铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分②硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分③锌参与蛋白质合成④人乳中的钙磷比例约为2：1⑤缺硒是发生克山病的重要原因
A、②③④⑤
B、①②③④⑤
C、①③④⑤
D、①②④⑤
正确答案：C
28.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
A、氧化
B、溶血
C、羰氨
D、还原
正确答案：C
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