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益生菌在乳品中的应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对益生菌在乳品中应用的专业知识掌握程度，包括益生菌的生理功能、选择标准、添加技术、产品开发以及市场趋势等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.益生菌的生理功能不包括以下哪项？

A.增强免疫功能

B.促进消化吸收

C.减少肠道有害菌

D.促进骨骼生长（）

2.下列哪种益生菌被广泛用于乳品中？

A.乳酸杆菌

B.酵母

C.铜绿假单胞菌

D.银藻（）

3.以下哪项不是选择益生菌作为乳品添加剂的标准？

A.抗逆性

B.安全性

C.耐热性

D.增加成本（）

4.益生菌在乳品中的添加方式，以下哪种是错误的？

A.混合

B.分散

C.直接喷射

D.熬煮（）

5.乳品中益生菌的存活率主要受以下哪个因素影响？

A.添加量

B.乳品pH值

C.保存温度

D.消费者食用习惯（）

6.以下哪种益生菌对乳糖不耐受人群有益？

A.乳酸杆菌

B.双歧杆菌

C.酵母

D.乳酸菌（）

7.益生菌乳品的保质期通常由以下哪个因素决定？

A.益生菌种类

B.乳品成分

C.保存条件

D.生产日期（）

8.益生菌乳品的市场定位主要针对哪类人群？

A.儿童青少年

B.中老年

C.健身人群

D.以上都是（）

9.以下哪种益生菌能够产生抗炎物质？

A.乳酸杆菌

B.双歧杆菌

C.酵母

D.乳酸菌（）

10.乳品中添加益生菌，以下哪种说法是错误的？

A.可以改善乳品口感

B.可以延长乳品保质期

C.可以提高营养价值

D.可以增加乳品成本（）

11.益生菌乳品的生产过程中，以下哪个步骤是错误的？

A.益生菌筛选

B.乳品杀菌

C.添加益生菌

D.精准控制温度（）

12.以下哪种益生菌能够帮助调节肠道菌群？

A.乳酸杆菌

B.双歧杆菌

C.酵母

D.乳酸菌（）

13.益生菌乳品的市场营销策略不包括以下哪个方面？

A.产品定位

B.价格策略

C.媒体宣传

D.政策法规（）

14.以下哪种益生菌对心血管健康有益？

A.乳酸杆菌

B.双歧杆菌

C.酵母

D.乳酸菌（）

15.益生菌乳品在运输过程中，以下哪种措施是错误的？

A.避免阳光直射

B.控制运输温度

C.快速运输

D.随意堆放（）

16.以下哪种益生菌能够帮助降低胆固醇？

A.乳酸杆菌

B.双歧杆菌

C.酵母

D.乳酸菌（）

17.益生菌乳品的生产过程中，以下哪个环节是关键？

A.原料选择

B.添加益生菌

C.杀菌处理

D.包装设计（）

18.以下哪种益生菌对儿童生长发育有益？

A.乳酸杆菌

B.双歧杆菌

C.酵母

D.乳酸菌（）

19.益生菌乳品的市场竞争策略不包括以下哪个方面？

A.产品差异化

B.价格竞争

C.品牌建设

D.消费者服务（）

20.以下哪种益生菌能够帮助提高免疫力？

A.乳酸杆菌

B.双歧杆菌

C.酵母

D.乳酸菌（）

21.益生菌乳品的生产过程中，以下哪个环节需要严格控制？

A.原料处理

B.添加益生菌

C.杀菌处理

D.包装设计（）

22.以下哪种益生菌对肠道菌群平衡有益？

A.乳酸杆菌

B.双歧杆菌

C.酵母

D.乳酸菌（）

23.益生菌乳品的市场推广策略不包括以下哪个方面？

A.线上营销

B.线下活动

C.新媒体宣传

D.产品包装（）

24.以下哪种益生菌对女性健康有益？

A.乳酸杆菌

B.双歧杆菌

C.酵母

D.乳酸菌（）

25.益生菌乳品的生产过程中，以下哪个环节对产品质量影响最大？

A.原料处理

B.添加益生菌

C.杀菌处理

D.包装设计（）

26.以下哪种益生菌对老年人健康有益？

A.乳酸杆菌

B.双歧杆菌

C.酵母

D.乳酸菌（）

27.益生菌乳品的市场定位不包括以下哪个方面？

A.产品功能

B.目标消费者

C.价格区间

D.生产工艺（）

28.以下哪种益生菌对儿童肠道健康有益？

A.乳酸杆菌

B.双歧杆菌

C.酵母

D.乳酸菌（）

29.益生菌乳品的生产过程中，以下哪个环节对生产成本影响最大？

A.原料处理

B.添加益生菌

C.杀菌处理

D.包装设计（）

30.以下哪种益生菌对肠道菌群多样性有益？

A.乳酸杆菌

B.双歧杆菌

C.酵母

D.乳酸菌（）

二、多选题