麻辣调味品麻度量化及等级划分及编制说明.pdf

ICS67.240

X04

备案号：

团体标准

T/CQTWXXXX—2024

T/CQAPPIAXXXX—2024

麻辣调味品麻度量化及等级划分

Determinationofpungencyintensityandgradationforspicycondiments

（征歂意见稿）

2024–xx–xx发布2024–xx–xx实施

重庆市调味品协会

发布

重庆市农产品加工业协会

T/CQTWXXX—2024T/CQAPPIAXXX—2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导儙第1部儆标准化文件的结构和起草规儙》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专儩。本文件的发布机构不承担识儫专儩的责任。

本文件由重庆市调味品协会、重庆市农产品冠工业协会提出并归口。

本文件起草单位：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。

本文件主要起草人：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。

I

T/CQTWXXX—2024T/CQAPPIAXXX—2024

麻辣调味品麻度量化及等级划分

1范围

本文件规定了麻辣调味品中山椒素含量的测定方法，以及麻度计算及等级儒儆方法。

本文件适用于用高效液相色谱仪（紫外检测器）检测麻辣调味品的山椒素含量，并确定麻辣调味品

的麻度及其等级。

2规范性引用文件

下儗文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T6682儆析实验室用欴规格和实验方法

GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法

GB/T20903调味品儆类

3术语和定义

GB/T20903界定的以及下儗术语和定义适用于本文件。

3.1

调味品condiment

在饮食、烹饪和食品冠工中广泛应用的，用于调和滋味和欔味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增

鲜等作用的产品。

[来源：GB/T20903-2007，3.1]

3.2

麻辣调味品spicycondiment

含有花椒或山椒素物质和辣椒或辣椒素类物质，且食用时具有辛辣儺激感的调味品（3.1）。

3.3

麻度pungencyintensity

感知儰的麻感强弱程度，用度（°）量化表示。

[来源：GB/T38495-2020，3.