DB43T 1325.1-2017 南岳素斋菜 第1部分：佛语禅心(开味四素)　.docxVIP

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DB43

湖南省地方标准

DB43/T1325.1—2017

南岳素斋菜

第1部分佛语禅心（开味四素）

2017-10-10发布2017-12-10实施

湖南省质量技术监督局发布

DB43/T1325.1—2017

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目次

前言 15

引言 16

1范围 17

2规范性引用文件 17

3术语与定义 17

4特征 18

5要求 18

6服务规范 20

7检验规则 20

8标识、容器与运送 21

附录A（资料性附录）佛语禅心原料配方 22

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DB43/T1325.1—2017

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1325－2017南岳素斋菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：佛语禅心（开味四素）

——第2部分：佛子肉身（红煨素鲍鱼）——第3部分：晨钟长鸣（焦熘素鸡）

——第4部分：不可思议（蒸素扣肉）——第5部分：佛光普照（滑熘素虾）

——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）——第7部分：莲池海会（软熘素鲤鱼）

——第8部分：静养千年（红烧素龟）

——第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）

——第10部分：焚香礼佛（腊八豆焖豆渣）——第11部分：六根清净（香菇烧白菜）

——第12部分：福缘上上签（油炸猴头菇）

——第13部分：菩提果（油炸山药）

——第14部分：麻姑寿羹（玉米菌子羹）——第15部分：妙手素菜卷（煎芹菜卷）

本部分为DB43/T1325的第1部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。

本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。

本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、李智。

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引言

1菜点源流

佛语禅心，又叫开味四素，是一道历史悠久、点化世人悟道的农家素菜。

相传懒残和尚（又名明瓒）入住衡岳寺时，栖居在一个岩洞内，用牛粪煨熟他种的山芋，聊以充饥，因为当地百姓对懒残和尚很尊敬，经常送一些自产的素食给他食用。当时，李泌正隐居南岳端居室读书，端居室离衡岳寺不远，李泌看到懒残和尚的举止非同寻常，认定他不是常人，决定去拜访他。一天半夜时分，李泌悄然地来到懒残和尚洞口通报姓名，请求拜见。懒残和尚一声不吭，李泌更加恭敬，再三拜揖不止。懒残和尚拨出一个山芋，皮也不剥就一口一口地吃了起来，过了好久，他见李泌仍旧躬身肃立在自己的侧旁，才叫李泌在他面前席地而坐，对他指了指百姓送给他的一些素食，仍旧不语。李泌看到那些素食就是百姓自己做得一些腐乳、剁椒、萝卜干、马蹄，没有明白和尚的意思。过了好一会，懒残和尚对李泌说，做人要习禅、修心、养性、怡悦，才能心胸开阔，更好地接触外面世界，继而将自己吃剩的半个芋头给了李泌，对李泌说道：“不必多讲，食我半个煨芋，领取十年宰相去吧。”李泌食完残芋，拜谢而退。待唐德宗当政时，李泌被召至长安，果然为相十年，封为邺候。李泌对懒残和尚深感拜服，经常对好友提及此事，道大师的佛语禅心点化了自己，让自己能够明白后面的道路如何走下去。

2菜点典型形态示例

图片由南岳成氏腐乳成秋林提供

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DB43/T1325.1—2017

南岳素斋菜第1部分佛语禅心（开味四素）

1范围

本标准规定了佛语禅心的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于佛语禅心的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1352黄豆

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准