DB43T 1164.1-2016 连锁湘菜 童仔水鱼 第1部分：清炖童仔水鱼.docxVIP

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DB43

湖南省地方标准

DB43/T1164.1—2016

连锁湘菜童仔水鱼第1部分：清炖童仔水鱼

HunanCuisineChainStoreTong-zaiTurtle

Part1:StewedTong-zaiTurtle

2016-03-23发布2016-05-23实施

湖南省质量技术监督局发布

I

DB43/T1164.1—2016

目次

前言 Ⅲ

引言 Ⅴ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4质量特征 2

5要求 2

6服务规范 3

7检验规则 4

8标识、容器与运送 4

附录A（资料性附录）清炖童仔水鱼原料配方 5

III

DB43/T1164.1—2016

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1164连锁湘菜童仔水鱼由4部分构成，其结构如下：

——第1部分：清炖童仔水鱼——第2部分：红煨童仔水鱼——第3部分：香卤童仔水鱼——第4部分：炒童仔水鱼

本部分为DB43/T1164的第1部分。

本文件的发布机构提请注意，申明符合本文件时，可能涉及到第5.2.3条和资料性附录A相关的专利的使用。

本文件的发布机构对于该专利的真实性、有效性和范围无任何立场。

该专利持有人已向本文件的发布机构保证，他愿意同任何申请人在合理且无歧视的条款和条件下，就该专利授权许可进行谈判。该专利持有人的声明已在本文件的发布机构备案。相关信息可以通过以下联系方式获得：

专利持有人姓名：邱国文、秦立宪

地址：湖南省长沙市雨花区木莲东路81号木莲花苑第2栋1单元1501房。

请注意除以上专利外，本文件的某些内容仍可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会提出并归口。

本部分起草单位：湖南杰出标准化系统科技有限公司、湖南童仔美食臻好餐饮管理有限公司、湖南省餐饮行业协会。

本部分主要起草人：周晓杰、张政、王墨泉、聂厚忠、王桃珍、秦立宪、邱国文、郑吕。

V

DB43/T1164.1—2016

引言

1菜点源流

长沙西去百余里，古镇枫木，秦家久居之地，门前双井，澄澈清明，泉水甘甜，常年不竭。古院幽香环绕，飘闻山野绵绵，时人异之。

20世纪90年代，世道清明，忽有秦家立宪，舍白领之公职，制童仔之水鱼。秉承祖传，选料考究，制作精细，其技百三十余年矣。碧水湖里野生，三四两之鳖仔，中药二十余味，糖火慢熬，遂成绝味。广济桥下一爿小店，食客如云集，应接少闲暇，一段岁月凝香的水鱼恋，遂成今日童仔美食。分店七铺，厨技益精。长沙街巷，众心皆服，蜂拥往食。盛名日起，九州接耳。有闻，鳖具鸡、鹿、牛、羊、猪的五肉味之精髓，蛋白足，脂肪少，备人体之各需，实为滋补珍品，食之汁如浓胶、滑烂爽口。医有记，鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热。又有闻，常食鳖，驻容养颜，清丽长存，不复老矣。

21世纪初，童仔水鱼通过标准化过程逐渐模块化、系列化，推陈出新，使产品特色更加鲜明，一鳖可作全席宴，二十余式任君选。香辣清炖双珠，银耳五豆联璧。皇家一品堪称上，滋补药膳爽心意。

VI

DB43/T1164.1—2016

2菜点典型形态示例

（由湖南童仔美食臻好餐饮管理有限公司提供）

1

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连锁湘菜童仔水鱼第1部分：清炖童仔水鱼

1范围

本标准规定了清炖童仔水鱼的定义与术语、质量特征、要求、服务规范、检验规则、标识、容器与运送。

本标准适用于清炖童仔水鱼的制作、检验、销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食用植物油卫生标准

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2726熟肉制品卫生标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T5009.6—2003食品中脂肪的测定GB/T10786—2006罐头食品的检验方法NY/T455胡椒

NY/T