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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

食用醋是如何制成的

这里的“酸〞可不是我们在化学上说到的那些硫酸。硝酸之类,它是

人们通常感受到的味觉反响,那么“酸〞是由什么引起的,同学们也许会

说出一长串的名字,如话梅,不太成熟的桔子、李子等等,当然,大家最后

忘不了的仍是最“酸〞的它——醋。

我们知道,醋在我们的生活中扮演着重要的角色,它除了可用作日常调味

品之外,在生活中还有许多妙用哩！例如当我们的热水瓶内发现了黑黑的

水垢时,醋可身先土卒去充当清洁工；如果我们把汽油灯罩或煤油灯芯在

醋里浸上四五分钟后取出晒干,就可以比较经久耐用和减少煤烟；在痢疾

流行的秋季,如果我们经常吃些醋拌的菜,就可以增加胃内杀灭痢疾杆菌

的作用。在农村,我们还创造了把酒和醋调配成农药以诱杀蛾虫的方法。

自古以来,人们就已懂得酒在空气中自然氧化“酸败而成醋〞的道理。实

质上这个过程就是发酵作用。用发酵法制醋,其根本原理和酿酒大致相似,

只需将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物,再和麸皮、谷糠、醋酸

菌等混合后进行发酵,控制前期温度为40℃,后期为36℃,约经四十天之

后,醋酸含量达5％以上,并不再上升时,即为成熟。这时,乙醇在醋酸菌

的催化氧化下,便变成了醋酸：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

食用醋含醋酸约在5～6％左右,成醋发酵一般只能在黄酒、葡萄酒等酒类

里进行,因为醋酸菌需要氮和磷作为养料。烧酒或纯酒精溶液一般都不可

能通过发酵而制得醋酸。在长期的社会生活实践中,我国人民创造了多种

多样生产食用醋的方法,我国醋的品种堪称世界第一,其中以山西成醋、

广东白醋最为有名。

醋已成了我国人民独特口味的调制品,它还可以用来帮助消化食物、防止

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风寒感冒。但是醋中所含有的醋酸就远远不止于这些功能了。

醋酸又名乙酸,简写为Hac,Ac入表示醋酸根,是无色而具有强烈刺激臭

味的液体〔这里指的是含水很少的浓醋酸,我们食用醋只含约5～6％的醋

酸,所以不具有上述特点〕,比重为1.049,沸点118℃,熔点16.5℃。当室温

低于16.5℃时,醋酸就冰状结晶,因此6％以上的醋酸又叫冰醋酸。冰醋酸

极易吸湿,能灼伤皮肤,造成皮肤脱水。

一般,我们发酵法得到的是较稀的醋酸溶液,只适于食用。要想得到浓度

较大的乙酸,就要用到木材干馏或者有机合成的方法了。

用木材干馏的方法制取乙酸,我们在前面已经介绍过了,这是一种综合利

用的方法。它采用山区的树皮、枝桠、树根或者木材厂的劈头、锯末为原

料,在隔绝空气的密闭容器里加热,使之发生一系列物理和化学的变化,

最后得到固、液、气态三种产物。固体就是木炭,气体是木煤气〔主要是

CO、CO2、CH4组成〕,液体产物叫做馏液,其中含有木焦油和木醋酸,

很容易澄清并加以别离。

别离出来的木酸中含有醋酸、甲醇、丙酮,再参加石灰后,醋酸便被中和

为醋酸钙,由于甲醇、丙酮的沸点较低,所以加热后很容易被别离掉,留下

的CaAc2再加浓硫酸蒸馏,即可获得浓度为60%的醋酸。

合成法是近代大量生产醋酸的主要方法。将乙醛在催化剂醋酸锰存在下,

用空气或氧气进行氧化即得：

从石油化工中人们也已经找到了生产醋酸的工业方法,用石油等化工的

重要产物烃类进行氧化是目前工业上合成醋酸的重要方向。

近来,人们在实践中发现了甲醇与CO在特殊催化剂的作用下,于175～

254℃及低压下进行羰基化反响合成醋酸,也是值得注意的新工艺。

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我们了解了醋酸的许多工业制成法,可别忘了它那数不清的工业用途,它

在我们现代工业生产中也是一支重要的化工原料生力军。它主要用于制造

合成纤维〔维纶〕、醋酸纤维素〔作为照相底片、人造丝的原料〕、药物〔如

阿司匹林〕、染料〔靛蓝〕、农药〔2,4一滴等〕等多种化工产品。另外,

醋酸的酯类可作为喷漆的