DB43T 1589.10-2019 湘西民族菜 第10部分：铁斗羊肉.docxVIP

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DB43X22

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1589.10—2019

湘西民族菜

第10部分铁斗羊肉

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布

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DB43/T1589.10—2019

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目次

前言 109

引言 110

1范围 111

2规范性引用文件 111

3术语与定义 112

4特征 112

5要求 112

6服务规范 114

7检验规则 114

8标识、容器与运送 114

附录A（资料性附录）铁斗羊肉原料配方 115

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DB43/T1589.10—2019

前言

本标准为推荐性的。

本标准DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部分构成，其结构如下：

——第1部分：苗王牛头

——第2部分：洪江血粑鸭——第3部分：湘西苗鱼

——第4部分：湘西社饭——第5部分：花垣性肠——第6部分：乾州板鸭

——第7部分：湘西酸鱼酸肉——第8部分：黄焖大鲵

——第9部分：湘西大片腊肉——第10部分：铁斗羊肉

——第11部分：橘香仔猪

——第12部分：土家三下锅——第13部分：土家蒸盆

——第14部分：芷江鸭

——第15部分：土家合渣

——第16部分：沅陵晒兰肉——第17部分：麻阳鹅

——第18部分：侗家腌鱼腌肉

——第19部分：新晃带皮黄牛肉——第20部分：铜湾庖汤

——第21部分：炒米丸子

——第22部分：会同魔芋豆腐——第23部分：炒干西红柿

——第24部分：龙山大头菜——第25部分：腊肉枕头粽

本部分为DB43/T1589的第10部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、张家界餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。

本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、张世乐、童鹏飞、刘少成、符兴明、黎玲、杨文斌。本部分为首次发布。

DB43/T1589.10—2019

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引言

1菜点源流

铁斗羊肉是张家界历史悠久的军菜。

据说，清朝末年有一举人奋斗多年一直不得志，后来参军做了司粮官。恰逢征讨湘西匪事，剿匪长官有个外号叫“铁斗将军”，因为这个将军打了一个征粮用的铁斗童叟无欺而出名，长官在山区命司粮官从民间征缴粮草，并派一个小队随他带上征粮的铁斗，前往山区，不想随从军队被山中百姓射杀殆尽，他被俘。百姓问他是干什么的，他说自己是火头军的火夫，百姓又问铁斗是干什么用的，他不敢实说，说这是军队炖肉的锅，百姓信以为真，就把正在炖煮的羊肉装入斗中炖制，果然感觉味道鲜美，肉烂得快。于是此斗就被当地百姓用作炖羊肉用了，每次都让这个举人用铁斗炖羊肉，被俘举人给这道菜起了个名字叫铁斗羊肉。

2菜点典型形态示例

图片由张家界银满斗李习清大师提供

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DB43/T1589.10—2019

湘西民族菜第10部分铁斗羊肉

1范围

本标准规定了铁斗羊肉的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于铁斗羊肉的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8937食用猪油

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T11765油茶籽油

GB/T18186酿造酱油（含第1号和第2号修改单）

GB/T30382辣