面包干的制作方法.pdfVIP

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

面包干的制作方法

面包干不但好吃而且还含有丰富的营养，面包干的特点是方便携带，其实面

包干的做法并不是那么复杂的，我们只需要几个简单的步骤就可以自制出面包干

来。

面包干含有丰富的碳水化合物，能增加热量供给。面包干的孔隙度大，含

水量又极少，在较干燥的室内可搁置多天，是旅行者最喜欢携带的食品。由于面

包干极易吸潮，最好用铁盒或塑料袋密封包。

特点

此品易消化，耐嚼，可锻炼幼儿的咀嚼能力，促进唾液分泌，适合作幼儿磨

牙食品。含有丰富的碳水化合物，能增加幼儿的热量供给。面包干由于经过充分

的发酵和二次烘烤，糊经得良好，形成大量的焦糖，有特殊的焦糖糊香味，食用

起来香甜酥脆，吸收口中唾液力强，分解消化吸收得好，是胃病患者尤其是胃酸

过多者最理想的食品，并适宜老年人及儿童食用。又由于它的孔隙度大，含水量

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

又极少，在较干燥的室内搁置10天不变质，是旅行者最喜欢携带的食品。但是，

面包干极易吸潮，最好用铁盒或塑料袋密封包。

制作方法：

1.鼓醪子：面包干要求醪子大，用量占面粉总量的45%。先将酵母活化，加

入温水调匀，再加入面粉22.5公斤，调好后发酵4小时左右。

2.调粉：将所有的全部辅料和醪子倒入调粉机内加水调匀，加入面粉55%，

面团调好后发酵2小时。

3.成型：将面团分成小块，搓成6.7厘米长条，整齐地排成三行摆在铁盘上，

发酵1.5小时，发酵后刷上蛋液烘烤。

4.烘烤：炉温200℃左右，烘烤25分钟，呈黄色后取出冷却，再切成1厘米

厚薄的面包片摆在铁盘上，入炉烘烤。炉温要低于170℃左右，待烤成上下都呈

金黄色或金红色而且发脆时，就可出炉。