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专题22化学与健康

考点目标要求

1.了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等常见营养物质,知道它们对人体健康的意义。

2.了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点。3.知道人体必需的常见氨基酸,

知道富含蛋白质和氨基酸的常见食物。4.知道常见维生素及其主要来源和摄入途径。5.了解维

生素C的重要性质。6.了解常见维生素在人体中的作用。7.知道人体所需的常见微量元素及

其主要来源和摄入途径。8.认识微量元素对人体健康的重要作用。9.认识营养均衡与人体健康

的关系,了解合理摄入营养物质的重要性。10.了解人体新陈代谢过程中的某些生化反响,如

淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白质等的消化和吸收。11.知道常见食品添加剂的组成、性质和作用。

12.通过实例知道某些药物的主要成分和疗效,知道平安用药常识和医疗保健的重要性。

一、常见营养物质

1.生命的根底能源——糖类

(1)分类

单糖：葡萄糖、果糖



HO



分子式为C

6126

二糖：蔗糖、麦芽糖

糖类

分子式为CHO

122211



多糖：淀粉、纤维素



分子式为CHO

6105n

(2)葡萄糖的性质

①氧化反响：葡萄糖能发生银镜反响,生成光亮的________；与新制Cu(OH)反响,产生

2

________色沉淀。

应用：证明葡萄糖的存在；检验病人的尿液中葡萄糖的含量是否偏高。

②人体组织中的氧化反响(提供生命活动所需要的能量)

酶

CHO＋6O――→6CO＋6HO释放能量

6126222

葡萄糖

酒化酶

CHO――→2CHOH＋2CO↑

6126252

葡萄糖

③葡萄糖属于单糖,不发生水解反响,属于小分子。

(3)淀粉水解：______________________________________________________________。

2.重要的体内能源——油脂

(1)分类

第1页

油：植物油常温下为液态——不饱和高级脂肪酸的甘油酯



油脂



脂：动物脂肪常温下为固态——饱和高级脂肪酸的甘油脂





(2)性质

油脂在酸性和碱性条件下都能发生水解反响。在碱性条件下的水解反响称为油脂的皂化反响。

皂化反响的化学方程式为：

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(3)在人体内的功能：供热、储存能量、合成人体所需的化合物、脂肪酸等生理功能。

3.生命的根底——蛋白质

(1)组成元素：C、H、O、N,有的还含S、P等。

(2)性质

①蛋白质是高分子化合物,相对分子质量很大。

②盐析：蛋白质溶液中参加轻金属无机盐饱和溶液,使蛋白质的溶解度______而析出。

③变性：蛋白质发生________凝聚成固态物质而析出。

④颜色反响：蛋白质遇____________变黄。

⑤气味：蛋白质灼烧产生具有____________的特殊气味。

⑥蛋白质水解生成氨基酸：蛋白质水解氨基酸。

缩聚

(3)常见氨基酸

为甘氨酸,为丙氨酸,为谷氨

酸,为苯丙氨酸。

二、维生素与微量元素

1.维