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墨汁的微生物控制与防腐技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对墨汁微生物控制与防腐技术的掌握程度，包括微生物特性、防腐剂选择、储存条件等知识，以期为墨汁产品安全提供理论支持。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.墨汁中常见的微生物污染源不包括以下哪一项？

A.空气中的细菌

B.原料中的微生物

C.包装材料

D.操作人员的手

2.墨汁中常见的细菌性污染不包括以下哪一项？

A.大肠杆菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.病毒

3.墨汁中常见的霉菌污染不包括以下哪一项？

A.黑曲霉

B.白色念珠菌

C.毛霉

D.红曲霉

4.墨汁的pH值通常应控制在什么范围内？

A.4.0-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

5.以下哪种物质不是常用的墨汁防腐剂？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.乙醇

D.氯化钠

6.墨汁中添加山梨酸钾的目的是什么？

A.提高墨汁的粘度

B.增加墨汁的光泽度

C.抑制微生物生长

D.增加墨汁的稳定性

7.墨汁的保质期通常为多久？

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

8.墨汁的最佳储存温度是多少？

A.0-5℃

B.5-15℃

C.15-25℃

D.25-35℃

9.墨汁的储存环境应保持什么条件？

A.干燥、避光

B.潮湿、避光

C.阴凉、通风

D.阳光直射、通风

10.墨汁开封后，应在多长时间内使用完毕？

A.1周

B.2周

C.1个月

D.2个月

11.以下哪种微生物对墨汁的品质影响最大？

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.病毒

12.墨汁中添加苯甲酸钠的浓度通常是多少？

A.0.1%

B.0.2%

C.0.5%

D.1%

13.墨汁的微生物污染会导致哪些问题？

A.味道变差

B.颜色变暗

C.质地变硬

D.以上都是

14.以下哪种方法不是墨汁的防腐方法？

A.热处理

B.化学防腐

C.物理防腐

D.添加人工香料

15.墨汁的物理防腐方法包括哪些？

A.真空包装

B.冷藏

C.加压

D.以上都是

16.墨汁的化学防腐剂在使用时需要注意什么？

A.适量添加

B.避免与金属接触

C.避免与酸碱接触

D.以上都是

17.墨汁的微生物控制主要通过哪些措施？

A.原料控制

B.工艺控制

C.储存控制

D.以上都是

18.墨汁在制作过程中，如何避免原料的微生物污染？

A.使用新鲜原料

B.清洗原料

C.烹饪原料

D.以上都是

19.墨汁在生产过程中的卫生要求是什么？

A.操作人员戴口罩

B.现场清洁

C.设备定期消毒

D.以上都是

20.以下哪种包装材料不适合墨汁包装？

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.金属罐

D.纸盒

21.墨汁的储存环境应避免哪些因素？

A.高温

B.高湿

C.阳光直射

D.以上都是

22.墨汁的保质期是从生产日期开始计算的，还是从开封日期开始计算？

A.生产日期

B.开封日期

C.两者都可以

D.无法确定

23.墨汁的微生物指标主要包括哪些？

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.霉菌和酵母菌

D.以上都是

24.墨汁的感官指标主要包括哪些？

A.颜色

B.味道

C.气味

D.以上都是

25.以下哪种物质不是墨汁的添加剂？

A.防腐剂

B.增稠剂

C.调味剂

D.香料

26.墨汁中的添加剂在使用时需要注意什么？

A.适量添加

B.避免与金属接触

C.避免与酸碱接触

D.以上都是

27.墨汁在运输过程中的注意事项是什么？

A.避免高温

B.避免潮湿

C.避免撞击

D.以上都是

28.以下哪种墨汁不属于水性墨汁？

A.羊毛黑水

B.乙基黑水

C.柠檬黑水

D.以上都是水性墨汁

29.墨汁的酸性对微生物有什么影响？

A.抑制微生物生长

B.促进微生物生长

C.无影响

D.不确定

30.墨汁中添加氯化钠的作用是什么？

A.抑制微生物生长

B.增加墨汁的粘度

C.改善墨汁的口感

D.以上都不是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.墨汁微生物控制的主要措施包括：

A.原料处理

B.生产过程控制

C.储存条件控制

D.产品检验

2.墨汁中常见的防腐剂有：

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.乙醇

D.柠檬酸

3.墨汁储存时需要注意的环境因素有：

A