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注册营养师技师试题+参考答案
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。
A、体重
B、胸围
C、摄入量
D、身高
正确答案：A
2.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A、碘
B、钙
C、锌
D、镁
正确答案：D
3.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A、40
B、30
C、50
D、60
正确答案：C
4.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）
A、维生素K
B、维生素C
C、维生素A
D、维生素E
正确答案：B
5.乳糜微粒，这类脂蛋白在哪里产生：
A、胆囊
B、肝脏
C、小肠细胞
D、大肠细胞
正确答案：C
6.蛋白质的互补作用的目的不包括（）
A、为了提高必需氨基酸的消化率
B、为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
C、相互补充必需氨基酸不足的问题
D、提高膳食蛋白质的营养价值
正确答案：A
7.任意一次尿液样品收集的部分是尿液（）。
A、前段
B、中段
C、后段
D、全部
正确答案：B
8.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）
A、维生素
B、矿物质
C、蛋白质
D、热能
正确答案：D
9.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。
A、蛋白质酶缺乏
B、脂肪酶缺乏
C、乳糖酶缺乏或活性降低
D、淀粉酶缺乏或活性降低
正确答案：C
10.一般基础代谢约占总能量消耗的（）。
A、60%～70%
B、10%～20%
C、20%～30%
D、5%～10%
正确答案：A
11.BMI的计算公式为
A、体重（kg）/身高（m）
B、身高（m）/体重（kg）
C、体重（kg）/［身高（m）］2
D、［体重（kg）］2/身高（m）
正确答案：C
12.对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。
A、任意尿
B、白昼尿及夜间尿
C、24h尿
D、晨尿
正确答案：B
13.下列属于大豆及其他油料的蛋白质制品的有()①组织化蛋白质②油料粕粉③纯化蛋白质④分离蛋白质⑤浓缩蛋白质
A、①③④⑤
B、①②④⑤
C、①②③⑤
D、②③④⑤
正确答案：B
14.青春期性发育迟缓的原因是缺乏()
A、钙
B、维生素A
C、锌
D、碘
正确答案：C
15.烟酸又名（）。
A、抗脚气病因子
B、尼克酸
C、抗神经炎因子
D、蝶酰谷氨酸
正确答案：B
16.下列食物中富含胆固醇的是
A、鸡蛋白
B、鲜香菇
C、猪脑
D、大豆
正确答案：C
17.与机体的凝血功能密切相关的维生素是
A、核黄素
B、硫胺素
C、叶酸
D、叶绿醌
正确答案：D
18.下列餐厅容易创出相应特色的是（）
A、标准化餐厅
B、正规式餐厅
C、风味餐厅
D、专门化餐厅
正确答案：C
19.大豆食品富含的氨基酸是
A、胱氨酸
B、赖氨酸
C、蛋氨酸
D、苏氨酸
正确答案：B
20.中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。
A、脂肪
B、碳水化合物
C、乙醇
D、蛋白质
正确答案：B
21.为避免食物维生素损失所采取的处理方法中，错误的是：
A、加碱
B、先洗后切
C、加醋
D、上浆挂糊
正确答案：A
22.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。
A、消瘦
B、超重
C、肥胖
D、正常
正确答案：C
23.使用营养强化剂的要求是
A、可以提高食品的营养价值
B、可以引起脂肪代谢异常
C、不应改变食品的色泽
D、可以使人群营养素摄入过量
正确答案：A
24.控制食品腐败变质的措施不包括（）。
A、脱水与干燥
B、辐照
C、低温储存
D、常温储存
正确答案：D
25.生热系数最高的营养素是
A、脂肪
B、蛋白质
C、维生素
D、碳水化合物
正确答案：A
26.UL的主要用途为（）。
A、作为健康个体营养素摄入量的目标
B、检查个体摄入量过高的可能
C、评估人群中摄入不足的比例
D、作为群体营养素摄入量的目标
正确答案：B
27.脂类的生理功能不包括下列哪项（）
A、供给能量
B、脂溶性维生素的重要来源
C、构成人体组织结构成分
D、调节酸碱平衡和水盐平衡
E、供给必需脂肪酸
正确答案：D
28.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是()
A、利用率
B、消化率
C、生物价
D、蛋白质功效比值
正确答案：D
29.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。
A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B、破坏维生素
C、不能用于冷冻食品
D、可以多用
正确答案：A
30.下列关于玉米中烟酸的描述中，正确的是（）。
A、玉米中烟酸含量很低
B、玉米中烟酸为结合型，不能被人体吸收
C、玉米中可以转化为烟酸的色氨酸含量很高
D、玉米中烟酸为
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