餐饮管理招聘笔试题与参考答案(某大型央企)2025年.docxVIP

2025年招聘餐饮管理笔试题与参考答案(某大型央企)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、以下哪项不属于餐饮管理的核心职能？（）

A.菜品研发与创新

B.成本控制与预算

C.人力资源配置

D.市场调研与品牌推广

答案：C

解析：人力资源配置虽然是餐饮管理中非常重要的一个方面，但通常不被认为是核心职能。核心职能通常指的是直接影响餐饮服务质量和顾客满意度的关键环节，如菜品研发与创新、成本控制与预算以及市场调研与品牌推广等。因此，选项C不属于核心职能。

2、在餐饮管理中，以下哪项措施不属于顾客满意度提升策略？（）

A.提高员工服务技能

B.优化菜品口味

C.降低菜品价格

D.增加餐位数

答案：C

解析：顾客满意度提升策略通常包括提高服务质量、优化产品体验等方面。选项A提高员工服务技能和选项B优化菜品口味都是直接提升顾客满意度的措施。选项D增加餐位数可以提高顾客的就餐体验，减少等待时间。而选项C降低菜品价格虽然可能吸引顾客，但不一定能够提升顾客满意度，因为顾客满意度不仅取决于价格，还包括服务、环境、口味等多方面因素。因此，选项C不属于顾客满意度提升策略。

3、以下哪项不属于餐饮企业人力资源管理的范畴？（）

A.员工招聘与配置

B.员工培训与开发

C.员工薪酬福利管理

D.员工退休与离职管理

答案：D

解析：餐饮企业人力资源管理的范畴通常包括员工招聘与配置、员工培训与开发、员工薪酬福利管理以及员工绩效管理等方面。员工退休与离职管理虽然与员工管理有关，但并不属于人力资源管理的常规范畴，因此选D。

4、以下关于餐饮企业成本控制的描述，错误的是（）。

A.餐饮成本控制是餐饮企业管理的重要组成部分

B.餐饮成本控制有助于提高企业经济效益

C.餐饮成本控制可以降低菜品价格，吸引顾客

D.餐饮成本控制应当以不损害菜品品质为前提

答案：C

解析：餐饮成本控制是餐饮企业管理的重要组成部分，有助于提高企业经济效益。正确的成本控制可以降低不必要的浪费，提高资源利用率，但并不意味着降低菜品价格。价格策略需要综合考虑市场竞争、成本、品牌定位等因素，并非简单的成本控制所能决定。因此，选项C描述错误。

5、餐饮企业管理中，以下哪项不是餐饮企业成本控制的主要内容？

A.采购成本控制

B.原材料损耗控制

C.员工工资控制

D.营销推广费用控制

答案：D

解析：餐饮企业的成本控制主要包括采购成本控制、原材料损耗控制和员工工资控制等。营销推广费用虽然也是餐饮企业的一项支出，但它更多的是与收入和市场份额相关，不属于成本控制的主要内容。因此，选项D是正确答案。

6、在餐饮企业质量管理中，以下哪种行为符合ISO9001质量管理体系的要求？

A.不定期进行员工技能培训

B.仅在发生质量问题时进行调查和整改

C.设立专门的质量管理部门，并定期进行内部审核

D.鼓励员工对质量问题进行投诉，但不提供奖励措施

答案：C

解析：ISO9001质量管理体系要求企业建立并实施一个有效的质量管理体系，其中包括持续改进、客户满意度、过程方法等原则。选项A提到不定期进行员工技能培训，虽然符合持续改进的要求，但并不全面；选项B只针对问题进行处理，不符合持续改进的原则；选项D虽然鼓励员工投诉，但未提供奖励措施，可能不利于提高员工的质量意识。因此，选项C设立专门的质量管理部门，并定期进行内部审核，最符合ISO9001质量管理体系的要求。

7、以下哪项不属于餐饮管理的基本原则？

A.顾客至上原则

B.效率优先原则

C.质量第一原则

D.创新领先原则

答案：B

解析：餐饮管理的基本原则包括顾客至上原则、质量第一原则和创新领先原则。效率优先原则虽然也是企业管理中的一项重要原则，但并非餐饮管理的基本原则。餐饮管理更注重顾客满意度、菜品质量和服务创新。

8、在餐饮服务中，以下哪项不属于服务人员应具备的基本素质？

A.良好的沟通能力

B.熟练的烹饪技能

C.严谨的工作态度

D.亲和力

答案：B

解析：在餐饮服务中，服务人员应具备良好的沟通能力、严谨的工作态度和亲和力，这些素质有助于提升顾客的用餐体验。然而，熟练的烹饪技能并非服务人员必备的基本素质，因为烹饪工作通常由厨师负责，而服务人员主要负责顾客服务。

9、某餐厅在一个月内接待了1000人次，其中，早餐、午餐、晚餐的人次分别为300、400、300。餐厅希望提高晚餐的人次占比，以下哪种策略最有可能实现这一目标？

A.提高晚餐菜品的价格，以吸引更多顾客

B.在晚餐时段提供优惠活动，吸引顾客消费

C.减少午餐和晚餐的菜品种类，专注于晚餐特色菜品

D.在午餐时段增加餐品种类，以吸引更多顾客在晚餐时段消费

答案：B

解析：提高晚餐菜品价格可能导致晚餐人次减少，因为