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食品工厂机械与设备练习题库（附参考答案）

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.普通卧式杀菌锅常用（）。

A、热水做杀菌介质

B、于低酸性食品杀菌

C、冰水做冷却介质

D、于高酸性食品杀菌

正确答案：B

2.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。

A、划线激光式

B、压电陶瓷式

C、墨水连续喷射式

D、DOD式

正确答案：A

3.下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。

A、静水压式

B、淋水回转式

C、浸水回转式

D、无篮式

正确答案：A

4.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。

A、冷热缸

B、二重锅

C、脱气锅

D、化糖糖

正确答案：B

5.与旋风分离器分离效率关系最小的是。

A、分离器大

B、气流速度

C、小分离器气密性

D、粉尘粒度

正确答案：D

6.气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。

A、60μm以下

B、50μm以下

C、30μm以下

D、40μm以下

正确答案：B

7.不宜用常压式灌装的液体食品为（）。

A、可乐

B、矿泉水

C、牛乳

D、白酒

正确答案：D

8.工业用高压均质机较少配用（）。

A、多柱塞泵

B、单级均质阀

C、双级均质阀

D、三柱塞泵

正确答案：A

9.液位定量机构定量精度易受（）。

A、容器形状影响

B、容器高度影响

C、容器精度影响

D、容器直径影响

正确答案：B

10.惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。

A、蛋黄

B、动物血液

C、酵母

D、果胶溶液

正确答案：D

11.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）。

A、1~1.5mm

B、0.8~2.0mm

C、0.4~1.5mm

D、0.8~2.0mm

正确答案：B

12.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、50μm

B、1μm

C、30μm

D、20μm

正确答案：A

13.高度1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体直径范围为（）。

A、0.5~0.8m

B、0.6~0.9m

C、0.8~1.0m

D、1.0~1.3m

正确答案：A

14.平转式浸取器（）。

A、是渗滤式

B、是浸泡式

C、呈U形结构

D、A和

正确答案：A

15.下列哪种粉碎设备不适合于韧性较强的纤维食品的粉碎？

A、盘击式粉碎机

B、对冲式气流粉碎机

C、锤击式粉碎机

D、锟式磨粉机

正确答案：B

16.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。

A、进料泵

B、冷凝器

C、真空系统

D、蒸发器

正确答案：D

17.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？

A、外加热循环蒸发器

B、盘管式蒸发器

C、夹套式蒸发器

D、单程式蒸发器

正确答案：C

18.矿泉水灌装,适宜的机型为（）。

A、单式真空式

B、双室真空式

C、机械压力式

D、等压灌装式

正确答案：D

19.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。

A、水力喷射泵

B、水环式真空泵

C、往复式真空泵

D、蒸汽喷射泵

正确答案：D

20.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。

A、螺旋

B、辊式

C、板式

D、带式

正确答案：A

21.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。

A、淋水回转式

B、水封式

C、轨道回转式

D、静水压式

正确答案：C

22.以下设备中，不属于罐器型的设备是（）。

A、贮料罐

B、胶体磨

C、杀菌锅

D、酶反应罐

正确答案：A

23.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。

A、罐头固定不动

B、封口滚轮径向进给

C、封口滚轮渐进线进给

D、C或

正确答案：A

24.液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、真空式

B、重量式

C、压力式

D、容积式

正确答案：D

25.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。

A、高温高压

B、常温高压

C、高温低压

D、低温低压

正确答案：B

26.以下设备中，基本不涉及热交换操作的是（）。

A、热烫蒸者设备

B、分级分选设备

C、冷冻设备

D、杀菌设备

正确答案：A

27.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头型式是（）。

A、固定式

B、单轴旋转式

C、双轴旋转式

D、A、B和C

正确答案：A

28.对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤式

B、碟式

C、沉淀式

D、B和C

正确答案：A

29.小包装无菌包装机正常操作（）。

A、必须预先制好包装盒

B、不必要求进入机器的包材料无菌

C、要求设备周围环境无菌

D、进入机器的料液不一定为无菌

正确答案：C

30.无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。

A、过氧化氢溶液

B、蒸汽

C、无菌空气

D、过氧乙酸

正确答案：A

31.下列设备中不带运动部件的是（）。

A、胶体磨

B、管道混合器

C、均质机

D、高剪切质均乳化器

正确答案：A

32.自动制袋充