DB43T 1588.31-2019 小吃湘菜 第31部分：古丈蒿草粑.docxVIP

ICS67.120

DB43X22

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.31—2019

小吃湘菜

第31部分古丈蒿草粑

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布

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DB43/T1588.31—2019

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目次

前言 319

引言 321

1范围 322

2规范性引用文件 322

3术语与定义 322

4特征 323

5要求 323

6服务规范 324

7检验规则 324

8标识、容器与运送 325

附录A（资料性附录）古丈蒿草粑原料配方 326

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DB43/T1588.31—2019

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1588－2019小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：长沙臭豆腐

——第2部分：龙脂猪血——第3部分：姊妹团子——第4部分：白糖饺子——第5部分：桂花年糕——第6部分：糖油粑粑——第7部分：绉纱馄饨——第8部分：白粒丸

——第9部分：甜酒冲蛋——第10部分：凉面

——第11部分：刮凉粉——第12部分：春卷

——第13部分：兰花干子——第14部分：桂圆煮蛋——第15部分：口味虾

——第16部分：牛肉馓子

——第17部分：柳德芳汤圆——第18部分：糄粑

——第19部分：衡阳糯米素鸡——第20部分：高粱粑

——第21部分：衡阳假羊肉——第22部分：衡州素螃蟹——第23部分：桐叶粑

——第24部分：烫皮

——第25部分：西乡海蛋——第26部分：米豆腐

——第27部分：新市丸子——第28部分：武冈空饼——第29部分：龙潭糍粑——第30部分：八宝油茶

——第31部分：古丈蒿草粑——第32部分：新化杯子糕——第33部分：蕨根粑

——第34部分：擂茶

——第35部分：岳阳虾饼

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320

第

第36部分：苏仙岭米饺

——

本部分为DB43/T1588的第31部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、湘西自治州餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。

本部分主要起草人：杨代明、黎玲、龙寒艳、王春晖、吴斌斌、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。

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DB43/T1588.31—2019

引言

1菜点源流

古丈蒿草粑是湘西著名传统小吃。

相传西周时，三月初三晚上是阴间的春节。此时的阴间到处张灯结彩，喝酒跳舞，引得阳间的人们争先前往，待到雄鸡报晓鬼魂收市时，一些乐而忘返的人们就被阎王收留在阴间了。第二天，阳间一片哭声，农历三月初三成了人间恐怖不安的日子，为保平安，人们纷纷到庙里烧香磕头，祈求神灵保佑。一天晚上，观音菩萨托梦给一位老奶奶，说我是南海观音菩萨，知道人间有难，特来拯救你们，赠你蒿草一株，用它和面做粑粑可以“巴魂”，三月初三保管无恙。老奶奶醒来，发现手里果然拿着一株青茸茸的蒿草，于是赶紧把观音托梦赠蒿的事告诉乡亲们。大家听后忙去地里采摘青蒿，磨面做粑粑吃，果然都平平安安。于是每年三月初三，姑娘媳妇们都成群结队采摘青蒿，跟着奶奶做粑粑“巴魂”，代代相传，流传至今天。

古丈蒿草粑是清明节（寒食节）的一种传统食物，这一天家家户户人人都吃蒿草粑，一是纪念先人，二是祝愿生者人人健康长寿，不为邪毒所侵。蒿草粑入口即闻一股蒿草的清香。食之，能护肝利胆，祛风祛邪。

2菜点典型形态示例

图片由古丈神土地唐绍爽提供

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小吃湘菜第31部分古丈蒿草粑

1范围

本标准规定了古丈蒿草粑的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。

本标准适用于古丈蒿草粑的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1352大豆

GB/T1354大米

GB/T1536菜籽油（含第1号修改单）

GB2716食品安全国家标准食用植物油GB4806.4食