酒店重大活动食品安全管理制度.docxVIP

一、总则

为保障酒店重大活动期间的食品安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生，确保参加活动宾客的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

二、组织与管理

1.成立酒店重大活动食品安全管理小组，由酒店总经理担任组长，相关部门负责人为成员，负责重大活动期间食品安全工作的组织、协调和监督。

2.食品安全管理小组负责制定重大活动食品安全保障方案，并组织实施。

3.各部门应积极配合食品安全管理小组的工作，确保食品安全制度得到有效执行。

三、食品安全保障措施

1.食品原料采购

（1）采购原料应选择具有合法资质的供应商，确保原料来源合法、安全。

（2）采购前应进行市场调研，了解原料质量，确保采购的原料符合国家标准。

（3）采购时，应查验供应商提供的相关证明文件，如生产许可证、卫生许可证等。

2.食品加工与制作

（1）食品加工场所应保持清洁卫生，加工设施设备应定期清洗、消毒。

（2）从业人员应持有有效健康证明，操作时穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。

（3）食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间，防止食品变质。

3.食品储存与运输

（1）食品储存场所应保持通风、干燥，避免阳光直射。

（2）食品储存应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。

（3）食品运输过程中，应确保食品不受污染，防止温度变化。

4.食品安全检查

（1）食品安全管理小组应定期对食品加工、储存、运输等环节进行监督检查。

（2）发现食品安全隐患，应立即采取措施予以整改。

（3）对违反食品安全规定的行为，应依法予以处理。

四、应急处置

1.食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，及时上报相关部门。

2.对事故原因进行调查，查明责任，追究相关人员责任。

3.对事故现场进行消毒，防止疫情蔓延。

五、宣传教育

1.定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2.通过多种渠道，向宾客宣传食品安全知识，引导宾客正确消费。

六、附则

1.本制度适用于酒店重大活动期间食品安全工作。

2.本制度由酒店总经理负责解释。

3.本制度自发布之日起实施。