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食品安全法知识问答(2)

食品安全法知识问答二：

26、食品生产经营应当符合哪些食品安全要求?

食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：⑴具有

与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包

装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其

他污染源保持规定的距离;⑵具有与生产经营的食品品种、数量相适应

的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、

通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃

圾和废弃物的设备或者设施;⑶有食品安全专业技术人员、管理人员和

保证食品安全的规章制度;⑷具有合理的设备布局和工艺流程，防止待

加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒

物、不洁物;⑸餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗

净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;⑹贮存、运输和装卸

食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，

并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有

害物品一同运输;⑺直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁

的包装材料、餐具;⑻食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营

食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入

口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具;⑼用水应当符合国家规定

的生活饮用水卫生标准;⑽使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无

害;⑾法律、法规规定的其他要求。

27、哪些食品是禁止生产经营的?

根据规定，下列食品是禁止生产经营的：

(1)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质

和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产

的食品;

(2)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及

其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;

(3)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的

主辅食品;

(4)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假

掺杂或者感官性状异常的食品;

(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制

品;

(6)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经

检验或者检验不合格的肉类制品;

(7)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

(8)超过保质期的食品;

(9)无标签的预包装食品;

(10)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;

(11)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

28、国家对食品生产经营实行什么制度?

国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、

餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许

可。

29、食品生产经营者是否需要同时取得食品生产许可、食品流通

许可、餐饮服务许可?

取得食品生产许可的食品生产者在自己的生产场所里销售自己生

产的食品，不需要再办理食品流通的许可;取得餐饮服务许可的餐饮服

务提供者在自己的餐饮服务场所出售自己制作加工的食品，不需要再

办理食品生产和流通的许可。

30、农民个人销售其自产的食用农产品是否需要取得食品流通的

许可?

农民个人销售自己产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。

但这里仅指农民个体户，不包括依法登记的农民专业合作社。

31、对食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动如

何管理?

食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动的具体管

理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。

各地应结合实际，制定切实可行和有效的管理办法，确保食品安全。

32、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作?

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有

活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等影响食品安全的疾病的人

员，他们不能从事接触直接入口食品的工作。

食品生产经营人员每年都要进行健康检查，取得健康证明后才能

参加工作。

33、为什么食品生产者要对食品原料、食品添加剂、食品相关产

品建立进货查验记录制度?

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企