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食品理化检验技术题库与参考答案

一、判断题（共100题，每题1分，共100分）

1.()分子里由烃基与醛基相边而构成的化合物叫做醛。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.（）瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.()酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.（）酸碱滴定中，混合指示剂是由一种指示剂与一种惰性染料，或者是由两种不同的指示剂混合而成。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.()蔗糖不能发生银镜反应，水解生成等分子的果糖和葡萄糖。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.()在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.（）沉淀称量法中，洗涤沉淀的目的是为了除去混杂在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的杂质，以及产生共沉淀的其他离子。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.()目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.()采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.()pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.()由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.()硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.()样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.()灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门。用长钳将被烧物钳出。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.（）盐酸作为食品添加剂只能用于水解淀粉制淀粉糖浆用而不能直接加入食品中。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23.（）维生素C易被氧化。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.()沉淀经洗涤、烘干、灼烧后进行称量，称量时的形式叫称量形式。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.()分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29.()物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。

A、正确

B、错误

正确答案：B

30.()食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

31.()氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。

A、正确

B、错误

正确答案：B

32.()啤酒酒精度测量时密度瓶称量前调整至室温，是为了防止当室温高于瓶温时，水汽在瓶外壁冷凝，引起测量误差。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.()蛋白质测定加碱蒸馏时，吸收液选用的是3%硼酸。

A、正确

B、错误

正确答案：A

34.()光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。

A、正确

B、错误

正确答案：A

35.()灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。

A、正确

B、错误

正确答案：B

36.蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

A、正确

B、错误

正确答案：A

37.()金属指示剂与金属离子形成的配合物应溶于水，否则会使滴定终点拖长，造成分析误差