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谷物营养价值及其加工技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对谷物营养价值及其加工技术的掌握程度，包括谷物的营养成分、加工方法、加工过程中的质量控制等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物中含量最高的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

2.下列哪种谷物含有较多的膳食纤维？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

3.谷物中的B族维生素主要存在于（）。

A.种皮

B.胚乳

C.胚芽

D.腹白

4.加工过程中，下列哪种方法可以减少谷物中B族维生素的损失？（）

A.磨碎

B.烘干

C.精炼

D.微波加热

5.谷物中富含的矿物质中，含量最高的是（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.磷

6.下列哪种谷物富含维生素E？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

7.糙米与白米相比，哪一种含有更多的膳食纤维？（）

A.糙米

B.白米

C.无差异

D.无法比较

8.谷物加工过程中，哪种加工方法会导致蛋白质含量下降？（）

A.磨碎

B.烘干

C.精炼

D.微波加热

9.下列哪种谷物富含泛酸？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

10.谷物加工过程中，哪种加工方法可以保留较多的B族维生素？（）

A.磨碎

B.烘干

C.精炼

D.微波加热

11.下列哪种谷物含有较多的维生素B6？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

12.谷物中哪种营养素在加工过程中容易受到氧化？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

13.下列哪种谷物富含维生素B12？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

14.谷物加工过程中，哪种加工方法可以减少脂肪的损失？（）

A.磨碎

B.烘干

C.精炼

D.微波加热

15.下列哪种谷物含有较多的维生素B2？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

16.谷物加工过程中，哪种加工方法会导致维生素A的损失？（）

A.磨碎

B.烘干

C.精炼

D.微波加热

17.下列哪种谷物含有较多的铁？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

18.谷物加工过程中，哪种加工方法可以保留较多的矿物质？（）

A.磨碎

B.烘干

C.精炼

D.微波加热

19.下列哪种谷物含有较多的锌？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

20.谷物加工过程中，哪种加工方法可以减少矿物质损失？（）

A.磨碎

B.烘干

C.精炼

D.微波加热

21.下列哪种谷物含有较多的钙？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

22.谷物加工过程中，哪种加工方法会导致钙的损失？（）

A.磨碎

B.烘干

C.精炼

D.微波加热

23.下列哪种谷物含有较多的镁？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

24.谷物加工过程中，哪种加工方法可以减少镁的损失？（）

A.磨碎

B.烘干

C.精炼

D.微波加热

25.下列哪种谷物含有较多的钾？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

26.谷物加工过程中，哪种加工方法可以减少钾的损失？（）

A.磨碎

B.烘干

C.精炼

D.微波加热

27.下列哪种谷物含有较多的硒？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

28.谷物加工过程中，哪种加工方法可以减少硒的损失？（）

A.磨碎

B.烘干

C.精炼

D.微波加热

29.下列哪种谷物含有较多的铜？（）

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.高粱

30.谷物加工过程中，哪种加工方法可以减少铜的损失？（）

A.磨碎

B.烘干

C.精炼

D.微波加热

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些是谷物加工过程中常见的工艺步骤？（）

A.精磨

B.烘干

C.精炼

D.微波加热

2.谷物中富含的营养素包括哪些？（）

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

3.下列哪些因素会影响谷物加工过程中的营养成分保留？（）

A.加工温度

B.加工时间

C.加工方法

D.谷物品种

4.谷物加工过程中，如何减少蛋白质的损失？（）

A.降低加工温度

B