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银杏果加工技术规程
1范围
本文件规定了银杏果加工的术语和定义、银杏果加工场所及环境、加工工艺、包装等。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T36003镀锡或镀铬薄钢板罐头空罐
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
银杏果ginkgofruit
指在达州市行政区域内，采用“开江皇1号”等果用银杏品种所生产的果实。
3.2
银杏果加工ginkgofruitprocessing
以优质银杏果为原料，进行分级、煮制、剥壳、冲洗、浸泡、复煮、冷却、灭菌等处理过程。
4要求
4.1加工场所
应符合GB14881的规定。
4.2加工环境
应符合GB14881的规定。
4.3原辅料及材料要求
4.3.1银杏果要求
2
果壳干、粒大、色白，长1.5cm~2.5cm、宽1.0cm~2.0cm，无霉斑无虫蛀；果仁饱满、色黄绿、粉性足。
4.3.2加工用水
应符合GB5749的规定。
4.3.3食用盐
应符合GB2721的规定
4.3.4包装材料
应符合GB/T6543、GB9683和GB/T36003的规定。
4.4工艺
4.4.1工艺流程
银杏果加工工艺流程如下所示。
银杏果→筛选分级→煮制→剥壳→去内膜→浸泡→复煮→冷却→装袋（听）→灭菌→装箱
4.4.2加工工艺及条件
4.4.2.1筛选分级
将银杏果通过筛选机或浮选机筛选，一、二级银杏果用于加工。其中一级为小于360粒/kg，二级为360~400粒/kg。
4.4.2.2煮制
先将夹层锅中水加热至沸腾，然后按料水体积0.7:1加入银杏果，煮制40min~50min取出，自然冷却至室温。
4.4.2.3剥壳
将冷却后的银杏果投入剥壳机剥壳，筛选去除不完整的、未剥净的果仁。
4.4.2.4去内膜
用高压水枪冲洗，去除果仁内膜，清洗果仁。
4.4.2.5浸泡
洗净后的果仁转移至不锈钢容器中，加水使果仁完全浸入水中，浸泡2h~3h。
4.4.2.6复煮
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夹层锅加水并加热至沸腾，加入银杏果重0.05%的食用盐，搅拌均匀。将浸泡后的银杏果仁捞出，按料水体积0.7:1加入锅中，再次煮制40min。
4.4.2.7冷却
复煮后的银杏果仁应立即捞出，放入装有常温水的不锈钢容器内进行降温，反复三次，至果仁温度降至常温。捞出转移至食品级筛网沥干水分，至无水滴出。
4.4.2.8装袋
将冷却沥干后的银杏果仁用食品包装袋（听）封装。
4.4.2.9灭菌
封袋（听）后进行蒸汽灭菌，温度105℃、时间30min。
4.4.2.10装箱
灭菌风干后装箱。
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