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营养师复习题（附参考答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性,一般每年应进行()次。

A、1

B、4

C、3

D、2

正确答案：B

2.有关胆固醇的叙述,何者错误()。

A、紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素D

B、植物固醇可抑制胆固醇的被吸收

C、香菇中含有麦角固醇Ergosterol,经紫外光照射后变成可吸收的维生素D

D、饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低

正确答案：D

3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。

A、铁

B、锌

C、硫胺素

D、硒

正确答案：D

4.豆类的安全水分活度为()。

A、7%-9%

B、13%-15%

C、10%-13%

D、12%-14%

正确答案：C

5.()没有阻断亚硝胺合成的作用。

A、洋葱

B、辣椒

C、玉米

D、大蒜

正确答案：C

6.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在()

A、是营养师事业健康发展的巨大动力

B、是个人事业获得成功的关键因素;

C、是提高自身职业道德水平的重要条件

D、以上都是

正确答案：D

7.幼儿园食谱中每周安排一次(),以补充碘。

A、淡水鱼

B、奶类

C、豆类

D、海产品

正确答案：D

8.下列元素中人体含量最多的是()。

A、磷

B、钠

C、钙

D、硫

正确答案：C

9.职业道德是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,应遵守的与其职业活动紧密相关的()。

A、道德规范

B、道德责任

C、道德原则和规范的总和

D、道德原则

正确答案：C

10.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。

A、酵母菌

B、杂菌

C、霉菌

D、肠道致病菌

正确答案：D

11.下列各类氨基酸中不含必须氨基酸的是()。

A、含硫氨基酸

B、碱性氨基酸

C、酸性氨基酸

D、支链氨基酸

正确答案：C

12.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。

A、维持生理功能

B、卫生问题

C、营养价值高

D、正常的食品感官性状

正确答案：D

13.人体生长发育最为迅速的时期为()。

A、从出生到1周岁

B、青春期

C、3~6岁儿童期

D、1~3岁的幼儿

正确答案：A

14.研究显示,()可提高机体耐寒的能力。

A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

正确答案：A

15.我国的食品卫生法律体系是由()、行政法规、地方性法规、行政规章食品卫生标准及其他规范性文件有机构成的统一整体。

A、标准化法

B、传染病法

C、食品卫生法律

D、消毒法

正确答案：C

16.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为()。

A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者

B、来源→解码→加工→渠道→信息→受者

C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者

D、来源→加工→信息→解码→渠道→受者

正确答案：A

17.使用标准量床测量时,婴幼儿应()于量床上。

A、俯卧

B、右侧卧

C、仰卧

D、左侧卧

正确答案：C

18.()有抑制化学物致癌的作用,有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。

A、维生素B族

B、维生素D

C、β-胡萝卜素

D、番茄红素

正确答案：C

19.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。

A、不确定

B、高于

C、低于

D、等于

正确答案：B

20.关于大豆蛋白质的消化率,正确的是()。

A、豆浆〉豆腐〉整粒大豆

B、整粒大豆〉豆浆〉豆腐

C、豆腐〉整粒大豆〉豆浆

D、豆腐〉豆浆〉整粒大豆

正确答案：D

21.中小学生的营养午餐应合理烹饪,减少主食中营养成分损失的方式不包括()。

A、采用捞饭

B、减少米的浸泡时间多选题

C、煮米粥不加碱

D、使用鲜酵母

正确答案：A

22.广泛用于食品包装的是以下哪种材料()。

A、聚丙烯

B、聚苯乙烯

C、聚碳酸酯塑料

D、聚氯乙烯

正确答案：C

23.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在()。

A、有助于维护和提高本行业的信誉

B、是社会精神文明建设的基础性工程

C、影响着公共生活的秩序、文明礼貌

D、妨碍从业人员内部的关系

正确答案：A

24.给予同样的蛋白质和能量时,治疗效果以哪种方式最好()。

A、肠外营养

B、外周静脉营养

C、肠内营养

D、中心静脉营养

正确答案：C

25.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有力证据。

A、寄生虫

B、亚硝酸盐

C、大肠杆菌

D、霉变甘蔗

正确答案：C

26.人体维生素A缺乏最早的症状是()。

A、暗适应能力下降

B、夜盲

C、结膜混浊

D、眼睛干燥

正确答案：A

27.菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。

A、食品变质率

B、食品耐贮藏期限

C、食品价格

D、食品保洁程度

正确答案：B

28.下列水果中维生素C含量丰富的是()。

A、