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餐厅管理制度制度3（5篇）

餐厅管理制度制度（精选35篇）

餐厅管理制度制度篇1

1、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证人用餐及员工餐

的时间，下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨

房用品后，方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。

2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾需求。保证各种产

品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要

求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不

准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。

3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、

配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时

间，确保菜品烹制质量。

4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产

品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随

意下料、偷工减料、克扣顾等不良现象发生，造成餐厅损失者处

以不同程度的罚款。轻则10重则50元

5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本

质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

6、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作包（括盘、碗、

备品、调料等），出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/

主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚

款10元。

（一）餐厅员工上班前必须检查各类机器设备运转是否正常，

电源、电路、气路是否完好，消防器材是否摆放到位。

（二）禁止员工将小孩带入工作场地玩耍。

（三）禁止服务员穿高跟鞋上班。

（四）禁止使用变质食品，做到生熟分开。

（五）各类餐具、必须坚持一清二洗三消毒。

（）非工作人员严禁乱动餐厅内各类电源开关，禁止用铜丝、

铝丝取带保险丝。

七（）采购人员在采购食品时，必须进行认真检查，不得采购

霉烂、变质的食品。

（八）保管验收物品时，成批货物是否有卫生许可证，食品是

否新鲜并做好记录、签字。

（九）厨师下班前必须将一切食品进入冰柜进行保鲜。

（十）无关人员不准进入餐厅和厨房。

（十一）厨师必须严格操作规程防止各类事故的发生。

（十二）员工下班前，领班、厨房执班人员对厨房大厅进行全

面检查，总电源、天然气总开关、液化气瓶开关是否关闭，并与守

夜人员办好交接、签字。

（十三）收银员必须对当天收入的现金一律上交财务。

（十四）守夜人员必须保证厨房厅内的安全，做好防火、防盗

工作。

领导。

2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁，佩戴胸牌、健康

证。

3、任何员工不得以任何理由收取现金，上班带包不准进入餐厅,

各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅，若发现，按

偷盗论处。

5、组与组之间搞好团结，但不经他人允许，不能擅自乱抓用别

组的用具及原料食物。

6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐

厅就餐，发现一次提出警告，下次清除出餐厅。

7、除本餐厅员工外，非餐厅员工不得进入餐厅。

8、严防污染，冰箱、冰柜生熟分开摆放，菜子、菜、货架、洗

菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净，无杂物。

9、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的

电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、

开水锅烫伤，以及电器击伤。

10、各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、

漏电、漏水。

11、下班时间落锁，值班人