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果酒和果醋的制作
一、教材分析
本节课《果酒和果醋的制作》是人教版2003高中生物选修1第一章课题1的内容。选
修1总的来说是一门以学生为主体,通过实验设计和操作实践,学习科学探究的选修课程,
本模块重在培养学生设计实验,动手操作,检验结果等科学探究能力,而课题1果酒果醋的
制作则更是与日常生活联系密切,学生深有体会的一个课题,本课题的学习旨在让学生在实
验条件下制作传统的发酵食品,学习相关的学习方法和基本的操作技能,并理解其科学原理,
应用于实际的过程。
二、学情分析
该课题与生活联系紧密,学生兴趣较高,从学生的知识基础上来看,通过必修1的学习,
学生对于真核生物、原核生物有了一定的了解,酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚,
掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易。从能力层面看,现阶段的学生具备了一定的
分析、解决问题的能力,对于本节课的以问题为引领的教学有一定帮助。大多数学生思维敏
捷,具有强烈的求知欲望,课外知识丰富,并且积极主动,生生交流、师生交流容易展开。
对问题的思考有一定的深度,具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限,逻辑思
维正处于发展阶段,发现问题的能力和创新意识还有待提高,因此教师应适时进行引导。
三、教学目标
1.生命观念
运用结构与功能相适应的观念分析发酵菌种的结构与功能的关系
2.科学思维
比较制作果酒果醋的原理、流程、发酵条件等的异同
3.科学探究
能够使用简单的实验器具,基于给定的实验方案完成简单的发酵实验,并记录和分析实
验结果
4.社会责任
关注食品安全,倡导和践行健康的生活方式
四、教学重难点
教学重点:说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置制作果酒和果醋。
教学难点:制作过程中发酵条件的控制。
五、教学方法与手段
教学方法:诱思探究教学法
学习方法:自主探究、观察发现、合作交流、归纳总结。
教学手段:多媒体辅助教学。
六、教学过程
学习阶段教师的组织和引导学生活动设计意图
引入课题播放《舌尖上的中国》视频。通过酒历史
视频中展示的是一个酿酒悠久,激发学
的过程,我国是个酒文化国学生观看视频生对制作果
家,劳动人民利用微生物制酒的兴趣,展
作酒的历史源远流长。开课题
发酵是否等于无氧呼吸?联系所学知识思考问题通过对问题
的思考进一
问题思考步理解什么
是发酵
果酒制作的提出问题:让学生思考回顾酵母菌的结构、代谢类型联系必修一
原理等知识。清楚它是一种兼性厌学过的知识,
1.酵母菌的生物学特征有氧型生物,且清楚它的分布。学生掌握酵
哪些?它的代谢类型是什母菌的特性,
么?它的增殖方式是什自然联想到酵母菌的有氧呼
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