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标准操作程序与管理制度

餐饮部制度与程序目录

序号

题目

一

组织结构及岗位设置说明

1

岗位设置说明

2

组织结构图

二

职务说明书

1

餐饮总监

2

餐饮部文员

3

中餐厅经理

4

中餐厅督导

5

宴会厅督导

6

咖啡厅经理

7

咖啡厅督导

8

宴会厅服务员

9

中餐厅服务员

10

咖啡厅服务员

11

中餐厅迎宾

12

咖啡厅迎宾

13

酒水部督导

14

酒水部服务员

15

管事部督导

16

管事部洗碗工

17

行政总厨

18

中厨房厨师长

19

西厨房厨师长

20

中厨冷房主厨

21

中厨热房主厨

22

中厨点心房主厨

23

西厨冷房主厨

24

西厨热房主厨

25

西厨饼房主厨

26

中厨炉台厨师

27

中厨切配厨师

28

中厨点心房厨师

29

中厨冷房厨师

30

中厨打荷厨师

31

中厨上什厨师

32

西厨扒房厨师

33

西厨饼房厨师

34

西厨冷菜厨师

35

餐饮部初加工

36

餐务委托

37

员工餐厅厨师

三

餐饮部管理制度

1

会计核算管理制度

2

xx酒店财务运作制度与财务部运作程序

三

运行制度与操作程序

FB/PP/01

员工仪容仪表与个人卫生管理制度

FB/PP/02

餐饮部劳动纪律

FB/PP/03

餐饮部培训要求及培训计划

FB/PP/04

对客人损坏餐具的处理方法

FB/PP/05

降低餐具损耗的措施制度

FB/PP/06

降低客用消耗品用量的措施制度

FB/PP/07

员工考勤及更期管理制度

FB/PP/08

客人意见卡收集及反馈制度

FB/PP/09

餐饮部早会及例会制度

FB/PP/10

餐饮部绿色服务规范制度

FB/PP/11

客史档案制度

FB/PP/12

提供儿童围兜和儿童餐具制度

FB/PP/13

工程设备、器材的维护保养专职管理制度

FB/PP/14

餐具的专职管理制度

FB/PP/15

安全管理制度

FB/PP/16

节约能源措施制度

FB/PP/17

突发停电的紧急处理制度

FB/PP/18

旅游团体用餐接待服务程序

FB/PP/19

散客预订程序

FB/PP/20

宴席预订程序

FB/PP/21

零点服务程序

FB/PP/22

宴席服务程序

FB/PP/23

托盘使用规范

FB/PP/24

斟酒服务操作规范

FB/PP/25

上菜服务操作规范

FB/PP/26

分菜服务操作规范

FB/PP/27

撤换餐具操作规范

FB/PP/28

理台工作规范

FB/PP/29

席间毛巾服务工作规范

FB/PP/30

结账服务工作规范

FB/PP/31

餐厅传菜工作规范

FB/PP/32

餐饮领位服务工作规范

FB/PP/33

点菜服务工作规范

FB/PP/34

摆台服务工作规范

FB/PP/35

自助晚餐操作流程

FB/PP/36

开吧前的准备工作

FB/PP/37

酒吧收吧工作制度

FB/PP/38

酒水出品制度

FB/PP/39

酒吧清洁卫生制度

FB/PP/40

摇酒器的使用

FB/PP/41

雪茄的服务

FB/PP/42

营业前准备工作

FB/PP/43

上冰块的服务

FB/PP/44

香槟酒的服务

FB/PP/45

斟酒

FB/PP/46

上啤酒的服务

FB/PP/47

上咖啡的服务

FB/PP/48

上茶水的服务

FB/PP/49

上饮料的服务

FB/PP/50

上冰水的服务

FB/PP/51

迎宾带位

FB/PP/52

推销饮料

FB/PP/53

倒水

FB/PP/54

送菜单

FB/PP/55

写单

FB/PP/56

介绍菜单

FB/PP/57

点菜

FB/PP/58

上下餐具

FB/PP/59

上面包

FB/PP/60

上菜

FB/PP/61

中间服务

FB/PP/62

撤盘

FB/PP/63

上甜点及咖啡/茶

FB/PP/64

结帐

FB/PP/65

送客

FB/PP/66

引起客人不满的50项

FB/PP/67

点单的制度

FB/PP/68

收餐具的制度

FB/PP/69

服务白酒的制度

FB/PP/70

接预定的制度

FB/PP/71

西厨房的安全制度

FB/PP/72

接电话的制度

FB/PP/73

拿托盘的制度

FB/PP/74

更换烟缸的制度

FB/PP/75

处理投诉的技巧

FB/PP/76

交班本的制度

FB/PP/77

白葡萄酒的服务

FB/PP/78

红葡萄酒的服务

FB/PP/79

厅面收档工作程序

FB/PP/80

送餐程序及标准

FB/PP/81

厨房安全管理制度

FB/PP/82

制冰机设备的使用程序

FB/PP/83

制冰机保养制度

FB/PP/84

切片机安全操作制度

FB/PP/85

搅拌机安全操作制度

FB/PP/86

烤箱安全操作制度

FB/PP/87

餐具消毒制度

FB/PP