蔬菜加工厂卫生防疫制度 .pdfVIP

蔬菜加工卫生防疫管理制度

第一条蔬菜加工的生产、质量管理人员应当符合下列要求：

（一）与蔬菜生产有接触的人员经体检合格后方可上岗；

（二）生产、质量管理人员每年进行一次健康检查，必要时做临时健康

检查；凡患有影响蔬菜卫生的疾病者，必须调离蔬菜生产岗位；

（三）生产、质量管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带

入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时洗手、消毒

并穿着工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋应当定期消毒；

（四）生产、加工、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗；

（五）配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工

作。

第二条蔬菜加工企业的环境卫生应当符合下列要求：

（一）蔬菜加工企业不得建在有碍蔬菜卫生的区域，厂区内不得兼营、

生产、存放有碍蔬菜卫生的其他产品；

（二）厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；

（三）厂区卫生间应当有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以

浅色、平滑、不透水、无毒、耐腐蚀的材料修建，并保持清洁；

(四)生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定；

编制人申批人

日期日期

（五）厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、包装

物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施；

（六）生产区与生活区隔离。

第三条蔬菜生产车间及设施的卫生应当符合下列要求：

（一）车间面积与加工能力相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用

防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料修建，平坦、无积水并保持清

洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处应当安装防鼠、防蝇、防虫

等设施；

（二）车间内墙壁、屋顶或者天花板使用无毒、浅色、防水、防霉、不

脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、顶角具有弧度；

（三）车间窗户有内窗台的，内窗台下斜约45°；车间门窗用浅色、平

滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，结构严密；

（四）车间内位于蔬菜生产线上方的照明设施装有防护罩，工作场所以

及台的照度符合生产、检验的要求，光线以不改变被蔬菜的本色为宜；

（五）有温度要求的工序和场所安装温度显示装置，车间温度按照产品

工艺要求控制在规定的范围内，并保持良好通风；

（六）车间供电、供气、供水满足加工需要；

（七）在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者

用品，洗手水龙头为非手动开关；

(八)根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施；

（九）设有与车间相连接的更衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独

的更衣室，视需要设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，更衣室、卫

生间、淋浴室应当保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的

污染风险；

（十）车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗

消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。

第四条加工用原料、辅料的卫生应当符合下列要求并得到有效控制：

（一）加工用原料、辅料应当符合安全卫生规定要求，避免来自空气、

土壤、水、饲料、肥料中的农药、兽药或者其他有害物质的污染；

（二）生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准

使用；

（三）生产用水（冰）应当符合国家《生活饮用水卫生标准》等必要的

标准，对水质的公共卫生防疫卫生检测每年不得少于两次，自备水源应

当具备有效的卫生保障设施。

第五条蔬菜加工生产过程应当符合下列要求：

（一）生产设备布局合理，并保持清洁和完好；

（二）加工设备、工具、容器、场地等严格执行清洗消毒制度，盛放蔬

菜的容器要定时清洗消毒；

（三）班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录；

（四）对生产过程中产生的不合格品、废弃物，在固定地点用有明显标

志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理，其容器和

运输工具及时消毒；

第六条蔬菜的包装、储存、运输过程应当受到良好的卫生控制。

（一）用于包装蔬菜的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有

有毒有害物质，不易褪色；

（二）包装物料间干燥通风，内、外包装物料分别存放，不得有污染；

（三）运输工具符合卫生要求，并根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、

保温等设施；

（四）冷包间和预冷库、速冻库、冷藏库等仓库的温度、湿度符合产品

工艺要求，并配备温度显示装置，必要时配备湿度计；预冷库、速冻库、

冷藏库要配备自动温