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茶艺师（高级）测试题与答案

一、单选题（共94题，每题1分，共94分）

1.乌龙茶香气的品质系数（权数）为________。

A、30%

B、10%

C、30%

D、35%

正确答案：D

2.品茗环境主要是营造一种()的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松的享受生活。

A、优雅、和睦、谦虚、友善

B、清雅、和睦、礼让、友善

C、高雅、和谐、谦逊、友好

D、清雅、和谐、谦让、友好

正确答案：D

3.茶艺表演中的“四艺”是指挂画、插花、焚香、()。

A、鉴茶

B、品茶

C、点茶

D、斗茶

正确答案：C

4.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。

A、苏州擂茶

B、杭州擂茶

C、台湾擂茶

D、安化擂茶

正确答案：D

5.下列()不属于茶叶中的化学成分。

A、茶多糖

B、维生素类

C、果胶

D、脂肪

正确答案：D

6.窨制花茶的第一步程序是()。

A、茶坯与鲜花处理

B、窨花拌和

C、起花

D、通花

正确答案：A

7.擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米茶就是古人所称的()。

A、茗粥

B、豆粥

C、菜粥

D、米粥

正确答案：A

8.茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶时只能()。

A、用双手

B、用左手

C、随意

D、用右手

正确答案：D

9.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，抹茶道和煎茶道之间有着相当大的差距，一般所谓的抹茶道，叫做“茶之汤”，其原料使用()茶。

A、散

B、末

C、团

D、饼

正确答案：B

10.熟普洱茶的汤色一般以()为佳。

A、金黄、明亮

B、橙黄、明亮

C、红浓、明亮

D、深黄、明亮

正确答案：C

11.将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成()。

A、奶油

B、清油

C、黄油

D、酥油

正确答案：D

12.在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到()，真诚守信、一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。

A、职业道德

B、完美服务

C、职业责任

D、规范服务

正确答案：C

13.唐德宗时期的()也视为宫廷茶艺。

A、清明茶宴

B、梅妃斗茶

C、东亭茶宴

D、千叟茶宴

正确答案：C

14.一般水温控制在()冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。

A、100℃

B、95-100℃

C、90-95℃

D、85-95℃

正确答案：C

15.品饮红茶，按茶汤浸出方式，可分为()。

A、袋泡法和煮饮法

B、冲泡法和煮饮法

C、热饮法和冷饮法

D、冲泡法和速泡法

正确答案：B

16.以下()图案为日本人视为禁忌的图案。

A、樱花

B、兰花

C、梅花

D、荷花

正确答案：C

17.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6℃

B、10℃

C、8℃

D、12℃

正确答案：B

18.()的外形品质特征是“紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针”。

A、南京雨花茶

B、安化松针

C、信阳毛尖

D、都匀毛尖

正确答案：A

19.红茶调饮泡法一般掌握每克茶()mL用水量为宜。

A、60—80

B、50—70

C、50—60

D、55—65

正确答案：C

20.()有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。

A、铁观音

B、武夷岩茶

C、碧螺春

D、正山小种

正确答案：A

21.六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向()、黄、青褐、黑色渐变。

A、青绿

B、红绿

C、绿黄

D、黄绿

正确答案：D

22.()不是新加坡国家禁忌的颜色。

A、黄色

B、黑色

C、蓝色

D、白色

正确答案：C

23.下列冲泡手法中()没有一定的寓意。

A、双手内旋

B、凤凰三点头

C、高冲法

D、45o注水法

正确答案：D

24.俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、()等。

A、玫瑰花

B、柠檬汁

C、红枣

D、橙汁

正确答案：B

25.韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为相似，以“和’“静”为基本精神，其含义泛指()。

A、和敬清寂

B、和敬俭真

C、清和寂雅

D、和敬雅真

正确答案：B

26.茶艺师导购时()，让顾客有更多的比较、更多的选择。

A、多上品种

B、摸清顾客心理

C、介绍茶叶商品的真正价值

D、先高后低展示

正确答案：A

27.唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的()上烤炙。

A、文火

B、老火

C、慢火

D、小火

正确答案：A

28.茶艺人员在待机接待时，要善于观察顾客，即是三看顾客，下列()不属于三看顾客的内容。

A、顾客言谈举止

B、顾客来意

C、顾客的打扮

D、顾客性别

正确答案：D

29.茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每()应进行一次健康检查。

A、三年

B、一年