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发酵金针菇梨醋的研制.docx

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    论文（设计）题目发酵金针菇梨醋的研制

    子课题题目

    发酵金针菇梨醋的研制

    摘要

    食用菌金针菇不仅具有丰富的营养价值，还有抗炎和抗氧化等功能。梨是我们生活中常见的水果，梨除了含有丰富的维生素外，还具有止咳化痰等作用。以苏金6号金针菇和皇冠梨为原料经酵母菌在27℃、接种量为8%的条件下酒精发酵96h和醋酸菌在37℃、接种量11%的条件下发酵144h制成风味独特的金针菇梨醋，在满足人们对饮料风味追求的同时又对人体起保健作用。

    关键词：金针菇;梨；醋；发酵。

    Abstract

    EdiblemushroommushroomNotonl

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