DB43T 1588.7-2019 小吃湘菜 第7部分：绉纱馄饨　.docxVIP

ICS67.120

DB43X22

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.7—2019

小吃湘菜

第7部分绉纱馄饨

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布

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DB43/T1588.7—2019

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目次

前言 75

引言 77

1范围 78

2规范性引用文件 78

3术语与定义 78

4特征 79

5要求 79

6服务规范 81

7检验规则 81

8标识、容器与运送 81

附录A（资料性附录）绉纱馄饨原料配方 82

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DB43/T1588.7—2019

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1588－2019小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：长沙臭豆腐

——第2部分：龙脂猪血——第3部分：姊妹团子——第4部分：白糖饺子——第5部分：桂花年糕——第6部分：糖油粑粑——第7部分：绉纱馄饨——第8部分：白粒丸

——第9部分：甜酒冲蛋——第10部分：凉面

——第11部分：刮凉粉——第12部分：春卷

——第13部分：兰花干子——第14部分：桂圆煮蛋——第15部分：口味虾

——第16部分：牛肉馓子

——第17部分：柳德芳汤圆——第18部分：糄粑

——第19部分：衡阳糯米素鸡——第20部分：高粱粑

——第21部分：衡阳假羊肉——第22部分：衡州素螃蟹——第23部分：桐叶粑

——第24部分：烫皮

——第25部分：西乡海蛋——第26部分：米豆腐

——第27部分：新市丸子——第28部分：武冈空饼——第29部分：龙潭糍粑——第30部分：八宝油茶

——第31部分：古丈蒿草粑——第32部分：新化杯子糕——第33部分：蕨根粑

——第34部分：擂茶

——第35部分：岳阳虾饼

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第

第36部分：苏仙岭米饺

——

本部分为DB43/T1588的第7部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、湖南省餐饮行业协会、长沙火宫殿食品有限公司、长沙市食品药品检验所。

本部分主要起草人：杨代明、黎玲、王焰峰、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。

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DB43/T1588.7—2019

引言

1菜点源流

绉纱馄饨是长沙妙容味绝的著名小吃。

西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。古代中国人认为馄饨是密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

湖南长沙的绉纱馄饨，名字飘逸轻薄、纯洁淡雅。因皮薄而透，馅少而精，似捏皱的纱巾轻飘，素为各界名流及市民百姓所推崇。人们不仅爱其味，乐其形，更喜其色，有人食后戏称：“薄如蝉翼的馄饨皮裹着鲜嫩微红的馄饨馅，浮满一碗，晶莹剔透，恰如贵妃之肌肤”。有诗为证：

绉纱折燕尾，蝉翼裹芳扉。真容关不住，秀色比贵妃。

2菜点典型形态示例

图片由长沙火宫殿食品有限公司提供

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小吃湘菜第7部分绉纱馄饨

1范围

本标准规定了绉纱馄饨的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于绉纱馄饨的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5