DB43T 1588.8-2019 小吃湘菜 第8部分：白粒丸　.docxVIP

ICS67.120

DB43X22

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.8—2019

小吃湘菜

第8部分白粒丸

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布

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DB43/T1588.8—2019

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目次

前言 85

引言 87

1范围 88

2规范性引用文件 88

3术语与定义 88

4特征 89

5要求 89

6服务规范 91

7检验规则 91

8标识、容器与运送 91

附录A（资料性附录）白粒丸原料配方 92

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DB43/T1588.8—2019

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1588－2019小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：长沙臭豆腐

——第2部分：龙脂猪血——第3部分：姊妹团子——第4部分：白糖饺子——第5部分：桂花年糕——第6部分：糖油粑粑——第7部分：绉纱馄饨——第8部分：白粒丸

——第9部分：甜酒冲蛋——第10部分：凉面

——第11部分：刮凉粉——第12部分：春卷

——第13部分：兰花干子——第14部分：桂圆煮蛋——第15部分：口味虾

——第16部分：牛肉馓子

——第17部分：柳德芳汤圆——第18部分：糄粑

——第19部分：衡阳糯米素鸡——第20部分：高粱粑

——第21部分：衡阳假羊肉——第22部分：衡州素螃蟹——第23部分：桐叶粑

——第24部分：烫皮

——第25部分：西乡海蛋——第26部分：米豆腐

——第27部分：新市丸子——第28部分：武冈空饼——第29部分：龙潭糍粑——第30部分：八宝油茶

——第31部分：古丈蒿草粑——第32部分：新化杯子糕——第33部分：蕨根粑

——第34部分：擂茶

——第35部分：岳阳虾饼

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第

第36部分：苏仙岭米饺

——

本部分为DB43/T1588的第8部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、湖南省餐饮行业协会、长沙火宫殿食品有限公司、长沙市食品药品检验所。

本部分主要起草人：杨代明、黎玲、王焰峰、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。

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DB43/T1588.8—2019

引言

1菜点源流

白粒丸是湖南长沙地区的一种地方小吃。

白粒丸名如其物，圆如滚球，白如清玉。其主要原材料与做法与米豆腐相似，与湖南沅陵米豆腐在形态和色泽上有细微区别。白粒丸选用优质大米淘洗干净，用清水浸泡，天气热时大约浸泡4小时，天气寒冷时则需要浸泡6～8小时。取出冲净沥干，加清水磨成细滑的米浆。石灰放入碗内用清水浸泡，待其沉淀滤去渣，大锅内倒入米浆，将清石灰水掺入米浆内拌匀，大火煮沸。将有小孔的模具箱一端朝下，放在装有半盆清水的盆上，将煮熟的浆水舀入箱内，让浆液自然从孔中流出，用竹刮子来回刮动，使孔中流出的浆成圆颗粒状，制成白粒丸。

白粒丸是稻作地域中长沙人的杰作，既团团圆圆，同时又是补充钙质的绝佳方式。

2菜点典型形态示例

图片由长沙火宫殿食品有限公司提供

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小吃湘菜第8部分白粒丸

1范围

本标准规定了白粒丸的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于白粒丸的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB/T8233芝