公共营养师课件2维生素.pptVIP

过量：头痛、衰弱、麻痹、心律失常01需要量03食物来源：葵花子、花生、大豆粉、瘦猪肉、其次小麦粉、小米、玉米等谷物食品中02RNI：男：1.4mg/d女性：1.3mg/d相关连接：VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。某些鱼类及软体动物体内，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中VB1的损失，故“生吃鱼、活吃虾”的说法，既不卫生，也不科学。2018维生素B2012019命名与特质：022020又名核黄素032021对酸、热稳定。042022对碱和光敏感紫外线照射极易破坏05生理功能01构成辅酶：02黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸两种形式与特定蛋白结合成黄素蛋白，黄酶在物质代谢中起传递氢的作用,参与组织的呼吸过程。机体中许多酶系统重要辅基组成成分参与体内三大营养素代谢03促使皮肤、指甲、毛发的正常生长04帮助消除口腔内、唇、舌的炎症03在皮肤黏膜，特别是经常处于活动的弯曲部，损伤后细胞的再生需要核黄素02参与细胞正常生长01激活B6，参与色氨酸形成烟酸01与肾上腺皮质激素的产生，骨髓中红细胞生成及铁吸收、储存有关。补充B2对防治缺铁性贫血有重要作用02核黄素还与视网膜对光的感应有关03缺乏与过量缺乏：虚弱、疲倦、口痛、舌痛、眼痛、地图舌、唇炎、口角炎，脂溢性皮炎，皮脂分泌旺盛眼睛视力模糊，畏光流泪、视力疲劳、角膜充血过量：需要量RNI：男子：1.4mg/d女子：1.2mg/d食物来源（均衡膳食）奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等。维生素D原：麦角固醇、7-脱氢胆固醇D2麦角钙化醇：由植物性来源麦角固醇经紫外线照射而成命名和特性（阳光维生素）稳定性强、溶于脂肪溶剂、对热碱较稳定。脂肪酸败引起维生素破坏D3胆钙化醇：皮肤中7-脱氢胆固醇转化而成维生素D抗佝偻病维生素生理功能促进小肠黏膜钙吸收促进骨组织钙化（满足骨钙需要）促进肾小管对钙、磷重吸收促进皮肤新陈代谢，增强对湿疹抵抗力哮喘有一定关系010302040506肾脏经催化生（1，25OH2D3）活化形式3吸收和代谢1维生素在肝脏催化成（25-OH-D3）2缺乏与过量：缺乏：儿童佝偻病：神经精神症状：表现为多汗、夜惊、易激惹，头部多汗、枕秃骨骼表现：颅骨软化、肋骨串珠、胸廓畸型X或0型腿、成年人：骨质软化症老年人：骨质疏松症缺乏原因：食物中含量很少，阳光照射合成阳光维生素logo过量：高血钙症、厌食、腹泻、恶心、呕吐、关节疼痛长期中毒骨骼、肾、血管钙化需要量：推荐摄入量：10vgUL:20vg食物来源鱼肝油和动物肝脏中丰富，鸡蛋、牛肉、黄油和咸水鱼相对较高01维生素E02命名与特性：03生育酚、抗不孕维生素a-生育酚最有活性04溶于脂肪和脂肪溶剂，对热和光碱稳定，烹调中损失不大，但在高温或油炸、氧的存在还有油脂氧化酸败使活性降低05储存在脂肪组织、肝及肌肉中，缺乏时首先从血浆及肝脏，其次心肌与肌肉、最后体脂生理功能01育作用02促进垂体促性腺激素的分泌，促进精子的生成和活动，增加卵巢功能，卵泡增加，黄体细胞增大并维生素E胶丸增强孕酮的作用。缺乏时生殖器官受损不易受精或引起习惯性流产。03抗氧化功能01保护细胞膜功能，第一道防线02能阻止过氧化物的形成，能清除体内氧自由基，因此有抗衰老作用，减少老年斑的形成 03保持细胞完整性，治疗贫血作用04保护细胞膜上的不饱和脂肪酸不被氧化破坏，避免红细胞破裂而产生溶血性贫血05抗衰老美容作用维生素E有抗氧化功能，从而减少脂褐质的形成，还可以改善皮肤弹性，预防衰老改善脂质代谢，预防心血管疾病缺乏时导致血浆胆固醇(TC)与甘油三脂(TG)的升高，形成动脉粥样硬化。010203041提高机体免疫力，防治肿瘤和心脑血管疾病3维持正常生殖功能，对习惯性流产有一定预防作用2维生素E和维生素C阻断亚硝酸盐形成4调节血小板的黏附力和聚集作用5减少血小板的凝集，从而减少心肌梗死及中风危险性1缺乏与过量2缺乏：食物来源广泛，体内充足贮备可进行循环利用，病理或者过量摄入多不饱和脂肪酸时出现缺乏3内分泌失调，细胞溶血性贫血、静肪曲张，免疫力下降、动脉粥样硬化6RNI：14mgUL:800mg5需要量4过量：几乎没有食物