原创力文档- 1、本文档共28页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
白酒风味及其检测技术相关研究进展
目录
一、白酒风味概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
白酒风味特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
白酒风味成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（1）醇类物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（2）酯类物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（3）其他风味成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、白酒生产工艺对风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
原料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
发酵过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
蒸馏技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
贮存与陈化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、白酒检测技术进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
感官品评．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
理化检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（1）酒精度检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（2）总酯及其他成分检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（3）其他理化指标检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
仪器分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
（1）色谱技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（2）光谱技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
（3）其他仪器分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
四、白酒风味检测技术研究热点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
电子鼻技术在白酒风味检测中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
电子舌技术在白酒风味检测中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
感官评价与仪器分析结合研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
五、白酒风味检测技术的挑战与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
技术挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
标准化与规范化问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
未来发展趋势与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
六、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
一、白酒风味概述
白酒作为中国传统的蒸馏酒，其独特的风味深受消费者喜爱。白酒的风味特征主要来源于原料、酿造工艺、陈酿条件以及勾兑技艺等多个方面。白酒的风味可以分为感官上的味道和内在的化学成分两大类，感官上的味道主要包括甜、酸、苦、辣、咸、香等，而内在的化学成分则包括水、乙醇、酸类、酯类、醇类、醛类等多种物质。
近年来，随着科学技术的发展，对白酒风味的研究越来越深入，为白酒的生产和品质提升提供了有力的支持。同时，消费者对白酒品质的要求也越来越高，对白酒风味的追求也更加多元化。因此，深入研究白酒风味及其检测技术，对于提升白酒品质、满足消费者需求具有重要意义。
1.白酒风味特点
白酒，作为中国传统的蒸馏酒，以其独特的风味特点而闻名于世。其风味特点主要可归纳为以下几个方面：
香气复杂：白酒的香气是其最显著的特征之一。它通常具有浓郁的芳香，包括果香、花香、木香等多种香气成分。这些香气成分来自于发酵过程中微生物的作用以及原料（如粮食）的自然成分。
口感醇厚：白酒的口感特点是其醇和且绵长
文档评论（0）