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高中研究性学习范文
篇一:高中研究性学习报告范文
广州市中学生劳动技术学校研究性学习登记表
课题名称:不同奶源与酸奶品质差异的探究
参与学生:余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴
指导教师:周杰敏谢辅宇
研究时间:2022/5/6-2022/5/10
参与学生
学校广雅
班别高一3
学生姓名余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴
指导教师周杰敏谢辅宇
一、研究背景:
平时我们都经常喝酸奶,都是在超市或小卖部买的,后来发现网上其
实有家制酸奶的方法,心里很想自己做,但是由于种种原因一直搁置着。
现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶,既能锻炼动手能力。
又能积累一门手艺,感觉非常高兴,就参与了这项活动。
实验中需要控制变量,我们想了很久,奶源是一个很重要的问题,奶
质和形态都能影响酸奶的味道,所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作
研究性学习,探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。
二、活动目标
我们对于酸奶成品的期待并不高,希望结果制作出来的酸奶,能在凝
固中传递出当
代酸奶的香气与奶味。
三、活动实施的具体过程:
一、分组分工,选取实验材料,制定活动方案。
二、材料
1、发酵用的原料
伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂
高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。
2、工具及仪器
三、实验原理:
在42℃恒温环境下7小时,乳糖在乳糖酶的作用下,首先将乳糖分
解为2分子单糖,进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白
胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下
降,并在PH4.6-4.7时,酪蛋白发生凝集沉淀,形成酸奶。
四、实验的设计
杯①用100ml香满楼鲜牛奶,倒入100ml反应杯,加入0.1g家用酸
奶发酵剂,搅拌均匀。
杯②用14g雀巢全脂奶粉,加水到100ml,加入0.1g家用酸奶发酵
剂,搅拌均匀。
杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉,加水到100ml,加入0.1g发酵剂,
搅拌均匀。
杯④用100ml伊利纯牛奶,加入0.1g家用酸奶发酵剂,搅拌均匀。
杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶,加入0.1g家用酸奶发酵剂,搅
拌均匀。
经发酵后品尝5杯酸奶的味道,比较5杯酸奶的酸度、颜色、香味、
状态、口感的不同。
实验步骤:
1、煮开水,并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消
毒;
杯②:加入14g雀巢全脂奶粉,加水到100ml,搅拌均匀;杯③:加
入14g伊利高蛋白脱脂奶粉,加水到100ml,搅拌均匀;杯④:加入
100ml伊利纯牛奶;杯⑤:加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶;3、待奶粉
冷却到室温,五个玻璃杯各加入0.1g家用酸奶发酵剂;4、酸奶机恒温
42℃发酵7小时;5、品尝并比较各酸奶的味道;6、分享和总结。四、结
果与评价发酵时间1:45-9:00发酵温度42℃序号酸度(最酸为5)颜色
(最白为5)香味状态(最凝固为5)口感总评(满分5分)124很香
酸与微奶味,稍滑4213很香1酸,微粘1335很香4正常酸味带奶味,滑
5441很香3
较酸,稍粗糙
3
5
5
2
很香
5
很酸,有奶味,较粗糙
2
酸奶的做法大同小异,而根据我们的探究。用不同奶源做出来的酸
奶的味道会有较大的差异。由此实验我们得出,用鲜牛奶做奶源做出的酸
奶酸度适中,颜色呈乳白色,香味浓郁,凝固程度较好,口感较滑,总体
来说是最好的,只是鲜奶做的酸奶保质期较短,制作后需尽快食用。若在
发酵前在酸奶中加入少量白糖,味道更佳。
五、学生收获(可附学生作品):
我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动,学会了做酸奶。
在制作酸奶的过程中,与同学更加友好地相处,亲近了我们的距离,
学会了分工合作,不怕麻烦,耐心等待。
在进一步完成研究性报告的过程中,我们学会了珍惜这次的机会,希
望往后能够多点参与像是这样的研究性活动。
六、指导教师的认识和体会
学生在日常生活中经常接触的食物更加能吸引学生,所以学生对酸奶
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