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高中研究性学习范文

篇一:高中研究性学习报告范文

广州市中学生劳动技术学校研究性学习登记表

课题名称:不同奶源与酸奶品质差异的探究

参与学生:余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴

指导教师:周杰敏谢辅宇

研究时间:2022/5/6-2022/5/10

参与学生

学校广雅

班别高一3

学生姓名余贵明严敏仪杨艾斯林芷珊陈心悦钟亿兴

指导教师周杰敏谢辅宇

一、研究背景:

平时我们都经常喝酸奶,都是在超市或小卖部买的,后来发现网上其

实有家制酸奶的方法,心里很想自己做,但是由于种种原因一直搁置着。

现在学农的时候能提供一个机会我们自己做酸奶,既能锻炼动手能力。

又能积累一门手艺,感觉非常高兴,就参与了这项活动。

实验中需要控制变量,我们想了很久,奶源是一个很重要的问题,奶

质和形态都能影响酸奶的味道,所以我们选择了控制奶源变量的酸奶制作

研究性学习,探究选取哪一种奶源才会使自制酸奶口感更好。

二、活动目标

我们对于酸奶成品的期待并不高,希望结果制作出来的酸奶,能在凝

固中传递出当

代酸奶的香气与奶味。

三、活动实施的具体过程:

一、分组分工,选取实验材料,制定活动方案。

二、材料

1、发酵用的原料

伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂

高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。

2、工具及仪器

三、实验原理:

在42℃恒温环境下7小时,乳糖在乳糖酶的作用下,首先将乳糖分

解为2分子单糖,进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白

胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下

降,并在PH4.6-4.7时,酪蛋白发生凝集沉淀,形成酸奶。

四、实验的设计

杯①用100ml香满楼鲜牛奶,倒入100ml反应杯,加入0.1g家用酸

奶发酵剂,搅拌均匀。

杯②用14g雀巢全脂奶粉,加水到100ml,加入0.1g家用酸奶发酵

剂,搅拌均匀。

杯③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉,加水到100ml,加入0.1g发酵剂,

搅拌均匀。

杯④用100ml伊利纯牛奶,加入0.1g家用酸奶发酵剂,搅拌均匀。

杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶,加入0.1g家用酸奶发酵剂,搅

拌均匀。

经发酵后品尝5杯酸奶的味道,比较5杯酸奶的酸度、颜色、香味、

状态、口感的不同。

实验步骤:

1、煮开水,并将五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯清洗干净并消

毒;

杯②:加入14g雀巢全脂奶粉,加水到100ml,搅拌均匀;杯③:加

入14g伊利高蛋白脱脂奶粉,加水到100ml,搅拌均匀;杯④:加入

100ml伊利纯牛奶;杯⑤:加入100ml伊利高钙低脂纯牛奶;3、待奶粉

冷却到室温,五个玻璃杯各加入0.1g家用酸奶发酵剂;4、酸奶机恒温

42℃发酵7小时;5、品尝并比较各酸奶的味道;6、分享和总结。四、结

果与评价发酵时间1:45-9:00发酵温度42℃序号酸度(最酸为5)颜色

(最白为5)香味状态(最凝固为5)口感总评(满分5分)124很香

酸与微奶味,稍滑4213很香1酸,微粘1335很香4正常酸味带奶味,滑

5441很香3

较酸,稍粗糙

3

5

5

2

很香

5

很酸,有奶味,较粗糙

2

酸奶的做法大同小异,而根据我们的探究。用不同奶源做出来的酸

奶的味道会有较大的差异。由此实验我们得出,用鲜牛奶做奶源做出的酸

奶酸度适中,颜色呈乳白色,香味浓郁,凝固程度较好,口感较滑,总体

来说是最好的,只是鲜奶做的酸奶保质期较短,制作后需尽快食用。若在

发酵前在酸奶中加入少量白糖,味道更佳。

五、学生收获(可附学生作品):

我们很开心能参与这次的酸奶制作学习研究性活动,学会了做酸奶。

在制作酸奶的过程中,与同学更加友好地相处,亲近了我们的距离,

学会了分工合作,不怕麻烦,耐心等待。

在进一步完成研究性报告的过程中,我们学会了珍惜这次的机会,希

望往后能够多点参与像是这样的研究性活动。

六、指导教师的认识和体会

学生在日常生活中经常接触的食物更加能吸引学生,所以学生对酸奶

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