餐厅服务员（四级）习题库+答案.docx

餐厅服务员（四级）习题库+答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。

A、上为来宾方，下为东道主

B、左为来宾方，右为东道主

C、右为来宾方，左为东道主

D、下为来宾方，上为东道主

正确答案：C

2.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完

A、20

B、15

C、30

D、25

正确答案：A

3.下列选项中，（)属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、布的质地、相似花型错开摆放

B、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度

C、布的质地、恰当掌握杯中花的深度

D、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放

正确答案：B

4.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）

A、女主宾，男主宾，主人

B、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

C、男主宾，女主宾，主人

D、女主宾，主人，男主宾

正确答案：B

5.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走

A、在客人催促后

B、客人暗示后

C、主动的

D、请顾客

正确答案：C

6.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟

A、2

B、3

C、5

D、4

正确答案：B

7.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯

A、高平底杯

B、郁金香杯

C、利口杯

D、葡萄酒杯

正确答案：C

8.台垫应放置于餐位（）。

A、左上方

B、右上方

C、正中心

D、左下方

正确答案：C

9.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。

A、肩平胸挺

B、目光上扬

C、直腰收腹

D、两腿相靠，直立

正确答案：B

10.顾客结账时，服务员应采取（）

A、站姿

B、任意姿态

C、舒适的姿势

D、坐姿

正确答案：A

11.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。

A、船

B、鱼

C、虾

D、蟹

正确答案：D

12.涮火锅是（）最为典型的饮食

A、藏族

B、满族

C、汉族

D、回族

正确答案：B

13.伏特加属于（）

A、配制酒

B、蒸馏酒

C、酿造酒

D、混合酒

正确答案：B

14.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品

A、意式

B、法式

C、英式

D、俄式

正确答案：D

15.下列()不符合服务员上装要求。

A、不卷裤脚

B、纽扣整齐

C、衣服平整

D、可穿背心、短裤

正确答案：D

16.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。

A、猪型

B、人型

C、鱼型

D、鸟型

正确答案：A

17.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。

A、10分钟

B、20分钟

C、5分钟

D、30分钟

正确答案：A

18.西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布

A、2

B、3

C、1

D、4

正确答案：C

19.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。

A、左手边，二指

B、左手边，一指

C、右手边，一指

D、右手边，二指

正确答案：B

20.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯

C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

D、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

正确答案：A

21.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐

A、茶饮价格

B、茶艺馆的经营状况

C、顾客特点和季节情况

D、茶艺师表演特长

正确答案：C

22.高度酒是指酒精度超过（）

A、35%vol

B、40%vol

C、30%vol

D、20%vol

正确答案：B

23.东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术

A、中国香港

B、泰国

C、日本

D、老挝

正确答案：C

24.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。

A、左后方

B、正后方

C、左侧

D、右侧

正确答案：B

25.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务

A、英式服务

B、俄式服务

C、法式服务

D、意式服务

正确答案：C

26.蒙古族认为（）是圣洁的饮料

A、奶茶

B、马奶酒

C、羊奶

D、牛奶

正确答案：B

27.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(）

A、保质期

B、食品生产日期、批号

C、食品名称

D、食品成分或配料

正确答案：D

28.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）

A、瓶口朝上

B、瓶底朝上

C、整瓶横放

D、金属铂封口

正确答案：C

29.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。

A、夹子

B、漏斗

C、托盘

D、餐巾

正确答案：D

30.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。

A、泡沫

B、pH值

C、刺激性

D、包装

正确答案：C

31.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。

A、均等，直线

B、均等，倾斜

C、不均等，