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驾驶员工作餐配送服务项目管理规章制
度
目录
第一节项目从业人员管理制度4
一、从业人员健康管理制度4
二、从业人员培训管理制度6
第二节项目生产过程管理制度7
一、粗加工与切配制度7
二、饪操作制度8
三、专间操作制度8
四、备餐操作制度9
五、食品留样操作制度9
六、食品添加剂管理制度10
七、餐厨废弃物处置管理制度11
第三节场地及设施设备清洗消毒和维保制度……12
第四节食材及场地卫生管理制度14
一、食品安全自检自查与报告管理制度14
二、食品卫生管理制度18
三、食品检验制度21
四、食材农残检测制度23
五、食材原料等保管制度25
六、餐前成品、食品原料、隔夜食品、烧熟的食品冷
却后处理的相关管理制度29
1
七、卫生安全管理制度33
八、销售管理制度36
九、仓库管理制度38
十、除虫灭害制度39
十一、各类餐具柜、橱柜里摆放的各类物品分类摆放
及卫生管理制度39
十二、上岗人员着装、仪容、仪表及个人卫生管理制
度制度40
十三、加工操作间卫生管理制度41
十四、后厨卫生管理制度42
十五、食材制作卫生管理制度43
十六、场地环境及卫生要求50
第五节原材料采购索证制度52
一、采购员岗位责任制52
二、食品原料索证53
三、原材料采购管理制度55
第六节食品运输管理制度57
一、食品食品包装、存储、运输管理制度58
二、配送人员管理制度60
三、问题食品召回管理制度61
第七节配送基地管理制度62
一、配送场地卫生管理制度63
二、除四害工作管理制度64
三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度65
2
第八节项目相关管理制度66
一、卫生保障制度66
二、文明服务制度67
三、绩效考核制度68
四、人事管理制度70
五、安全防范管理制度71
六、食品进货台账管理制度72
七、食品出货管理制度73
八、食品配送日常工作质量检查制度74
九、运送管理制度75
十一、货源可追溯管理制度78
十二、节能减排管理制度80
3
第一节项目从业人员管理制度
一、从业人员健康管理制度
（一）从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基
本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法
规知识。
（二）从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和
临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健
康证明后方可参加工作上岗位操作。
三（）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；
活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫
生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
（四）从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品
卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病
症或治愈后，方可重新上岗。
（五从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：
1.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗
手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；
2.穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
4
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