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学校食堂卫生管理制度
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.1制度的目的和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.3管理职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
2.1食品原料采购原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.2供应商选择与审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.3食品原料储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.4食品原料发放与使用记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
三、食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1加工与制作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.2个人卫生与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.3食品安全与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.4设施设备维护与保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
四、餐饮具清洗与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1餐具清洗方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.2消毒程序与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.3餐具存放与使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
五、环境卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.1食堂环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.2清洁与消毒措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.3垃圾处理与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
六、人员管理与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
6.1人员招聘与选拔．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.2培训与考核制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.3工作服与个人防护用品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.4员工健康管理与奖惩机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
七、食品安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
7.1事故报告与应急响应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
7.2事故调查与处理程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
7.3赔偿与责任追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
7.4教训与预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
八、监督与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
8.1监督部门与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
8.2定期检查与评估制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
8.3问题反馈与改进措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
8.4成果展示与交流推广．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
一、总则
为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康
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