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浙江工业大学食品分析复试真题
一、判断题
1.滴定分析方法包括直接滴定法和间接滴定法两种。[判断题]*
对
对(正确答案)
错
2.仪器分析法实质是物理和物理化学分析。[判断题]*
对
对(正确答案)
错
3.化学分析只有定量分析。[判断题]*
对
对
错(正确答案)
对(正确答案)错4.酶分析法具有特异性强、干扰少、操作简便、样品和试剂用量少，测定快速精确、灵敏度高等特点。[
对(正确答案)
错
对5.体积百分浓度指每100g溶液中溶质的质量，即溶质的质量占全部溶液质量的百分率。[判断题]*
对
错
错(正确答案)
对错(正确答案)6.从一瓶浓度为0.1mol/L的NaCl溶液里取出一滴，这一滴的浓度发生变化。[判断
对
错(正确答案)
7.在配制溶液时，仰视容量瓶，配制的溶液的浓度比实际浓度要低。[判断题]*
对
对
错(正确答案)
8.1.23566保留三位有效数字结果为1.24.[判断题]*
对
对(正确答案)
错
对(正确答案)错9.样品制备的目的是要保证样品均匀，使在检验时取任何部分都能代表全部样品的成分检验结果。[判断
对(正确答案)
错
10.卡尔?费休法属于间接法测水分。[判断题]*
对
对
错(正确答案)
11.含果糖或脂肪高的食品测水分，应选用常压干燥法。[判断题]*
对
对
错(正确答案)
12.压力的差异本质是加热温度的差异，常压可达高温，减压可用低温。[判断题]*
对
对(正确答案)
错
13.冷冻干燥法可以作为样品处理方法，不能作为测定方法。[判断题]*
对
对(正确答案)
错
14.水含量=100-固形物含量。[判断题]*
对
对(正确答案)
错
15.手持折射仪测定固形物含量，读数即为结果。[判断题]*
对
对
错(正确答案)
16.液态样品或者水分含量较高的样品能直接加入高温炉灰化。[判断题]*
对
对
错(正确答案)
17.糖类测定中澄清剂用量越多效果越好。[判断题]*
对
对
错
错(正确答案)
18.蔗糖能够用还原糖的方法测定。[判断题]*
对
对(正确答案)
错
19.膳食纤维可以被人体消化吸收。[判断题]*
对
对
错(正确答案)
20.洗涤法只能测定不溶性膳食纤维，但不能测定可溶性膳食纤维。[判断题]*
对
对(正确答案)
错
21.索氏提取法测脂肪可用明火加热回流。[判断题]*
对
对
错(正确答案)
22.酸水解法可测定蛋类的脂肪。[判断题]*
对
对
错(正确答案)
23.过氧化值越高，油脂酸败就越厉害，油脂不能食用。[判断题]*
对
对(正确答案)
错
对错(正确答案)24.凯氏定氮法适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。[判断
对
错(正确答案)
25.对于食品中农药和兽药的残留，对人体没有任何伤害。[判断题]*
对
对
错(正确答案)
二、选择题
[单选题]*
1.23.48+0.2322+6.492
1.23.48+0.2322+6.492的结果为（B）(正确答案)
A．30.2B．30.20C．30.2042D．30.204
2.以下哪种方法不属于溶剂提取法（）[单选题]*
A．
A．浸提法
B．溶剂萃取法
C．盐析法
D．蒸馏法(正确答案)
3.pH计系统包括哪些部分:（C）[单选题]*
①
①参比电极②指示电极③标准缓冲溶液④被测样品⑤氯化钾溶液⑥放大器(正确答案)
A．①②③B．③④⑤C．①②④D．④⑤⑥
4.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。[单选题]*
A．
A．常压蒸馏
B．减压蒸馏(正确答案)C．高压蒸馏
D．旋转蒸馏
5.（）测定是糖类定量的基础。[单选题]*
A．
A．还原糖(正确答案)B．非还原糖
C．淀粉D．葡萄糖
6.下列各种糖中，不具有还原性的是（）。[单选题]*
A．
A．麦芽糖B．乳糖C．葡萄糖
D．蔗糖(正确答案)
7.灰分测定的主要设备是（）。[单选题]*
A．
A．水浴锅B．电炉
C．恒温烘箱
D．马弗炉(正确答案)
8.不属于重量分析法的是（）。[单选题]*
A．
A．水分含量测定B．灰分含量测定C．脂肪含量测定
D．蛋白质含量测定(正确答案)
9.下列那个试剂标签属于分析纯（）[单选题]*
A．
A．GR绿标签
B．AR红标签(正确答案)
C．CP蓝标签
D．LR黄标签
10.下列哪项不属于pH计的使用注意事项:（）[单选题]*
A
A．防止仪器与潮湿气体接触
B．电极小球的薄膜切忌与硬物接触
C．甘汞电极的氯化钾溶液中不允许有气泡
D．玻璃电极
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