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食品从业人员培训考试题
一、填空：（每空2分）
1、食品应当无毒、（无害），符合应当有的营养要求，具有相应的色、
香味等感官性状。
2、餐具、饮具和盛放直接的容器，（使用前）必须（洗净）、（消毒），
炊具、用具（用后）必须（洗净），保持清洁。
3、直接入口的食品应当有（小包装）或者使用（无毒）、（清洁）的
包装材料。
4、食品生产经营人员应当（经常）保持（个人卫生），生产、销售食
品时必须（将手洗净），穿戴清洁的工作服（衣）（帽）；销售（直接入口）
食品时，必须使用（售货工具）。
5、表明具有特定（保健功能）的食品，其产品及说明书必须报国务院
（卫生行政部门）审查批准。
6、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验
合格证或者（化验单），销售者应当（保证）提供。
7、食品生产经营人员（每年）必须进行健康检查；（新）参加工作和
（临时）参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方
可产加工作。
8、凡患有（痢疾）、（伤寒）、（病毒性肝炎）等消化道传染病（包
括病毒携带者），（活动性肺结核）（化脓性）或者（渗出性）皮肤病以及
其他（有碍）食品卫生疾病的，不得参加接触直接（入口）食品的工作。
9、以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法
追究（刑事）责任，拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴
力、威胁方法的，由公安机关依照（治安管理处罚）的规定处罚。
10、食品仓库不得存放（杀虫剂）和亚硝酸盐等有毒有害物质。
二、判断：（每题2分）
1
2
60C10C
3
（
4X）
5
（
X
）
6
4
1
C
A10B20C8D30
2
（B）C
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