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食品微生物与食品安全作业指导书

TOC\o1-2\h\u17099第1章食品微生物概述 3

67691.1微生物在食品中的作用 4

210241.1.1发酵作用 4

117461.1.2生物降解作用 4

56611.1.3生物防腐作用 4

79651.2食品微生物的分类与特性 4

252051.2.1细菌 4

212641.2.2真菌 4

41661.2.3酵母菌 4

119681.2.4病毒 4

1906第2章食品安全基本概念 5

321732.1食品安全的定义与内涵 5

10142.2食品安全的重要性 5

144292.3食品安全风险因素 5

32473第3章食品微生物检验方法 6

51213.1微生物计数法 6

80993.1.1直接计数法 6

196123.1.2间接计数法 6

6403.1.3最可能数法 6

258813.2微生物鉴定技术 6

165003.2.1形态学鉴定 6

136003.2.2生理生化鉴定 6

210763.2.3免疫学鉴定 7

68463.2.4分子生物学鉴定 7

277423.3快速检测技术 7

56533.3.1免疫学快速检测 7

80943.3.2分子生物学快速检测 7

19603.3.3生物传感器检测 7

142213.3.4拉曼光谱检测 7

19976第4章食品卫生与质量控制 7

157494.1食品卫生管理 7

97104.1.1食品卫生管理概述 7

64054.1.2食品卫生管理原则 8

20444.1.3食品卫生管理任务 8

150604.1.4食品卫生管理体系 8

229774.2食品质量控制措施 8

293214.2.1食品质量控制概述 8

132424.2.2原料质量控制 8

186864.2.3生产过程质量控制 9

195464.2.4储存、运输和销售质量控制 9

204114.3食品安全管理体系 9

226324.3.1食品安全管理体系概述 9

52164.3.2食品安全管理体系要素 9

294894.3.3食品安全管理体系的建立与实施 9

8326第5章食品加工过程中的微生物控制 10

300455.1加工设施与设备卫生 10

291255.1.1设施与设备清洁 10

60005.1.2设备维护与保养 10

293695.1.3人员卫生管理 10

259085.2加工过程中的微生物控制措施 10

13275.2.1原料检验与处理 10

290955.2.2生产过程控制 10

284045.2.3防止交叉污染 10

304955.3食品加工过程中的消毒与灭菌 11

178775.3.1消毒 11

117135.3.2灭菌 11

73685.3.3消毒与灭菌效果的验证 11

12926第6章食品防腐剂与抗菌剂 11

8726.1食品防腐剂的作用机理 11

274476.1.1抑制微生物细胞壁合成 11

128266.1.2影响微生物细胞膜功能 11

308976.1.3干扰微生物代谢途径 11

206346.1.4抑制微生物酶活性 11

34596.2常见食品防腐剂及其应用 12

291286.2.1苯甲酸钠 12

310186.2.2山梨酸钾 12

304336.2.3对羟基苯甲酸酯 12

288886.2.4脱氢醋酸 12

239526.3抗菌剂的研究与应用 12

112066.3.1抗菌肽 12

223926.3.2溶菌酶 12

222886.3.3ε聚赖氨酸 12

161736.3.4纳米银 12

177576.3.5天然植物提取物 12

23976第7章食品微生物污染案例分析 13

84227.1细菌污染案例 13

196507.1.1案例一：沙门氏菌污染鸡蛋事件 13

231927.1.2案例二：副溶血性弧菌污染海产品事件 13

261817.2真菌污染案例 13

100857.2.1案例一：霉菌污染大米事件 13

277727.2.2案例二：黄曲霉污染花生事件 13

94747.3病毒污染案例 13

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