学校食堂食品安全培训课件 .pptVIP

*****************课程目标11.提升食品安全意识了解食品安全的重要性，认识到食品安全对学校师生健康和生命安全的重大意义。22.掌握食品安全知识学习食品安全法律法规、食品卫生知识、食品安全操作流程，并能运用到实际工作中。33.增强食品安全技能掌握食品安全操作技巧，提高识别和防范食品安全风险的能力，建立食品安全意识。44.规范食品安全行为严格遵守食品安全法律法规和学校食堂食品安全管理制度，确保食堂食品安全。食品安全的重要性学生健康保障学生是祖国的未来，食品安全至关重要，确保学生饮食健康，才能保证其身心健康发展。家长放心家长放心孩子在学校的饮食安全，才能安心工作，为社会贡献力量，提高社会整体生产力。学校形象学校食堂食品安全是学校整体形象的重要体现，关系到学校的声誉和社会影响力。食品卫生安全法律法规食品安全法食品安全法是食品安全领域最根本的法规，规定了食品生产经营者的责任，并为保障公众食品安全提供了法律依据。食品卫生法食品卫生法主要规定了食品卫生标准、食品生产经营过程中的卫生要求，以及违反食品卫生法律法规的责任追究。餐饮服务食品安全监督管理条例该条例针对餐饮服务环节制定了具体的食品安全管理制度，包括食品原料采购、加工制作、销售等方面的要求。食品原料和供应商管理1供应商资质审查审查供应商的营业执照、食品生产许可证等资质，确保其合法合规。2原料质量验收对进货的食品原料进行严格的检验，确保其符合食品安全标准。3建立进货台账详细记录食品原料的名称、数量、进货日期、供应商等信息，便于溯源追查。4供应商评估定期对供应商进行评估，考察其生产能力、质量控制体系、食品安全管理制度等方面。5供应商管理制度建立完善的供应商管理制度，规范供应商的选择、评估、管理和淘汰机制。食品仓储及冷藏要求规范管理冷藏库温度控制在规定的范围内，并定期记录、监测。保持库房清洁卫生，防止污染食品。科学分类按照食品类别、储存温度要求等进行分类储存，防止交叉污染，确保食品质量安全。合理布局合理规划库房布局，方便进出货，提高存储效率，确保食品新鲜度。定期检查定期对库房进行清洁消毒，检查食品储存情况，及时处理过期或变质的食品。食品加工及操作流程食品加工操作流程是确保食品安全的重要环节。科学合理的流程可以有效防止食品交叉污染，保证食品质量，提高工作效率。1原料验收检查原料新鲜度、品质、包装等2清洗消毒使用清洁剂和消毒剂3烹饪加工遵循食品安全操作规范4盛装分发使用干净餐具和工具5剩余食品处理冷藏保存或及时处理学校食堂应严格执行食品加工操作流程，确保每一道工序都符合食品安全标准。餐具和设备清洁消毒餐具清洁使用清洁剂清洁餐具，包括碗碟、餐具、杯子和盘子。清洁后，彻底冲洗并消毒。设备清洁定期清洁厨房设备，包括炉灶、烤箱、冰箱、洗碗机和搅拌机。使用适合清洁剂清洁并保持卫生。消毒采用高温消毒方法，例如沸水消毒或蒸汽消毒，确保餐具和设备达到卫生标准。个人卫生和健康管理勤洗手饭前便后要洗手，接触生食后也要洗手，用流动水和肥皂或洗手液认真清洗双手。保持清洁工作服要干净整洁，头发要戴帽子，避免用手直接接触食物，尽量避免化妆或佩戴首饰。健康管理患有传染病或身体不适的员工不能接触食物，定期进行健康检查，确保身体健康。安全操作操作过程中要小心谨慎，避免食物交叉污染，使用消毒剂对工具和工作台进行清洁消毒。食品安全隐患排查食品安全隐患排查是学校食堂安全管理的重要环节。定期进行隐患排查，可以及时发现并消除安全风险，确保食品安全。排查内容包括：食品原料采购、储存、加工、运输、销售、餐具消毒等各个环节。重点排查食品腐败变质、过期失效、霉变、污染、交叉污染等问题。事故应急处理流程食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，及时有效地控制事态发展，将危害降到最低。1立即隔离隔离污染源，防止事故扩大。2紧急救治对中毒者进行及时救治，必要时送医。3信息上报及时向上级部门报告事故情况。4调查处理调查事故原因，追究责任，采取措施防止类似事件再次发生。事故应急处理流程要清晰、简洁、易于操作。相关人员要熟悉流程，并定期进行演练，确保应急处理的及时性和有效性。工作人员培训和考核1定期培训定期组织员工进行食品安全知识、法律法规和操作规程的培训。2考核评估通过考试、模拟演练等方式评估员工对食品安全知识的掌握和技能水平。3记录存档建立员工培训记录，定期更新，以便追踪培训效果和员工的学习情况。4奖惩机制制定奖励制度，鼓励员工学习和提升食品安全意识，并对违规行为进行处罚