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食品加工机械与设备模拟试题（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A、内容物性质

B、罐头的大小

C、冷却水温

D、压缩空气压力

正确答案：C

2.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.

A、离心

B、齿轮

C、螺杆

D、B和C

正确答案：C

3.下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。

A、喷雾干燥塔

B、真空浓缩系统

C、容器回转式混合器

D、碟式离心机

正确答案：D

4.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A、螺杆

B、转子

C、离心

D、齿轮

正确答案：D

5.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A、热烫水温

B、螺旋螺距

C、Ａ、Ｂ、Ｃ

D、螺旋转速

正确答案：C

6.列管式热交换器可用作（）。

A、杀菌器

B、蒸发加热器

C、冷凝器

D、Ａ、Ｂ和Ｃ

正确答案：D

7.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。

A、气温

B、水力喷射泵

C、长度

D、蒸汽喷射泵

正确答案：C

8.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。

A、小，大，大，小

B、大，小，小，小

C、小，大，大，大

D、小，小，小，大

正确答案：A

9.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。

A、需中间冷却器

B、不必用两台压缩机

C、必须用两台压缩机

D、获得更低的蒸发温度

正确答案：B

10.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、剪切搅拌

B、扩散混合

C、折叠挤压

D、对流混合

正确答案：B

11.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.

A、铜

B、铝

C、铁

D、不锈钢

正确答案：D

12.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A、洞道式

B、网带式

C、气流

D、A和B

正确答案：D

13.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内

A、平行

B、斜交

C、垂直

D、干燥

正确答案：D

14.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：D

15.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A、固定式

B、单轴旋转式

C、双轴旋转式

D、A、B和C

正确答案：C

16.生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A、滚筒

B、喷雾

C、气流

D、A和C

正确答案：A

17.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）

A、平桨式

B、涡轮式

C、推进式

D、以上三种都不是

正确答案：C

18.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、静水压式

B、浸水回转式

C、淋水回转式

D、无篮式

正确答案：D

19.一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A、封闭式

B、开放

C、无菌

D、半封闭

正确答案：B

20.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）。

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正确答案：C

21.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、热空气

B、过热蒸汽

C、蒸汽

D、过热水

正确答案：A

22.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）

A、平桨式

B、推进式

C、涡轮式

D、以上三种都不是

正确答案：B

23.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A、套管式

B、旋转刮板式

C、Ａ和Ｂ

D、板式

正确答案：C

24.下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨

B、均质机

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

正确答案：A

25.（）干燥器适用于干燥湿粉物料

A、冷藏

B、气流式

C、带式

D、冻藏

正确答案：B

26.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A、过滤

B、碟

C、沉淀

D、B和C

正确答案：A

27.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。

A、低于冷凝器

B、低于中间冷却器

C、等于中间冷却器温度

D、等于冷凝器出口

正确答案：D

28.混合式热交换器可用于（）。

A、冷凝二次蒸汽

B、UHT

C、除去不凝性气体

D、A和B

正确答案：D

29.（）干燥器适用于干燥湿粉物料

A、气流式

B、蒸汽喷射泵

C、换热器

D、压力式

正确答案：A

30.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。.

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和C

正确答案：B

31.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、轨道回转式

B、淋水回转式

C、静水压式

D、水封式

正确答案：C

32.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、过热水

B、过热蒸汽

C、热空气

D、蒸汽

正确答案：C

33.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和C

正确答案：B

34.制冷系统中，膨胀阀完成的