食品安全管理员考试题库完整(0426153331) .pdfVIP

食品安全管理员考试题库完整

(20200426153331)

食品平安管理员考试题库

1.餐饮效劳供应者对其加工制作和经营的食品平安负责。〔对〕

2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品平安负责。

〔对〕

3.中小学校和幼儿园托付社会供餐，也要对食品平安负责。〔对〕

4.学校〔含托幼机构〕校〔院〕长是学校〔含托幼机构〕食品平安第

一责任人。〔对〕

5.餐饮效劳供应者应当对员工进展食品平安学问培训，保证食品平安。

〔对〕

6.食品经营企业应当装备食品平安管理人员并经考核合格。〔对〕

7.大型餐饮效劳企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当

建立食品平安管理机构

并装备专职管理人员。〔对〕

8.食品平安管理人员应当负责对购置的食品原辅料、食品加工制作过

程、餐饮具清洗消毒、

环境卫生等进展管理。〔对〕

9.任何单位和个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、

伪造、消灭有关证据。〔对〕

10.餐饮效劳供应者在发生食品平安事故后隐匿、伪造、消灭有关证

据的，责令停产停业，

没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。〔对〕

11.任何组织或者个人有权举报食品平安违法行为。〔对〕

12.提倡餐饮效劳供应者公开加工过程，公示食品原料及其来源。〔对〕

13.食品经营答应申请人应当对答应申请材料的真实性负责。〔对〕

14.托付别人办理食品经营答应申请的，代理人应当提交受权托付书

以及代理人的身份证明文件。〔对〕

15.食品经营答应证的正本和副本具有同等法律效力。〔对〕

16.餐饮效劳供应者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品

经营答应证。〔对〕

17.转让餐馆时，可以将食品经营答应证一并转让。〔错〕

18.食品经营答应的事项发生改变后，应当在10个工作日内申请变更。

〔对〕

19.餐饮效劳供应者应当对监视检查人员现场检查中形成的检查记录、

询问记录和抽样检验

等文书进展核对，核对无误后签字或者盖章。〔对〕

20.日常监视检查结果为不符合，有发生食品平安事故潜在风险时，

餐饮效劳供应者应当边

整改边经营。〔错〕

21.日常监视检查结果为根本符合时，餐饮效劳供应者应当根据监管

部门的要求限期整改，并报告整改状况。〔对〕

22.职业学校、一般中等学校、小学、特别训练学校、托幼机构的食

堂原那么上不得申请生食类食品制售工程。〔对〕

23.制作生食海产品时可以不在专间操作。〔错〕

24.餐饮效劳供应者不得选购、贮存、用法亚硝酸盐。〔对〕

25.餐饮效劳供应者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。〔错〕

26.餐饮效劳供应者不得用法工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进展清

洗、消毒。〔对〕

27.餐饮效劳供应者可以将醇基燃料作为酒水供应给消费者饮用。〔错〕

28.餐饮效劳场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。〔错〕

29.餐饮效劳供应者选购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种

植基地、批发市场选购，选购时要查验蔬菜水果的感官性状。〔对〕

30.餐饮效劳供应者选购肉类时可以到屠宰场、商场、超市选购，在

屠宰场选购的应当索取

肉品的检疫合格证明。〔对〕

31.餐饮效劳供应者不得选购来源不明、标识不清、感官性状异样的

食用油。〔对〕

32.餐饮效劳供应者经营的酒水饮料可以从获得答应证的生产企业、

商场超市选购，不得销售假酒。〔对〕

33.餐饮效劳企业选购食品，应保存购货凭证，照实记录食品的名称、

数量、进货日期等内容。〔对〕

34.实行统一配送经营方式的餐饮效劳企业，可以由企业总部统一查

验供货者的答应证和食品合格证明文件，进展食品进货查验。〔对〕

35.添加了食品添加剂的食品肯定担心全。〔错〕

36.自然食品添加剂肯定比化学合成的食品添加剂更平安。〔错〕

37.餐饮效劳供应者应当定期检查库存食品，准时清理变质或者超过

保质期的食品。〔对〕

38.餐饮效劳企业应当制定食品平安事故处置方案。〔对〕

39.接触挺直入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清

洁。〔对〕

40.“冷食类食品〞一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可

食用的食品，包括熟食卤

味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。〔对〕

41.“生食类食品〞一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。

〔对〕

42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区

和三级清洁操作区。〔错〕

43.可以用切过生肉的菜板切熟食。〔错〕

44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。〔错〕

45.食品处理区的抹