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《香菇柄膳食纤维的化学改性工艺及其性质研究》

一、引言

随着生活质量的提高，人们对于健康饮食的需求日益增加。香菇作为一种营养丰富的食用菌，其柄部含有丰富的膳食纤维。然而，香菇柄在传统食用中往往被忽视，这无疑是一种资源的浪费。近年来，膳食纤维因其具有降低胆固醇、调节血糖、促进肠道健康等作用受到广泛关注。因此，对香菇柄膳食纤维进行化学改性，提高其功能性，不仅可以实现资源的有效利用，还可以为食品工业提供新的功能性原料。本文旨在研究香菇柄膳食纤维的化学改性工艺及其性质变化。

二、香菇柄膳食纤维的化学改性工艺

（一）原料准备

选取优质的香菇柄为原料，进行清洗、烘干、粉碎等预处理，得到香菇柄粉末。

（二）