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大米加工与磨制技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对大米加工与磨制技术的理解与掌握程度，包括加工原理、设备操作、工艺流程及质量控制等方面，以检验考生在实际工作中的应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.大米加工的主要目的是什么？（）

A.提高大米蛋白质含量

B.去除大米中的杂质和皮层

C.增加大米的口感

D.提高大米的营养价值

2.大米加工过程中，糙米去糠的目的是什么？（）

A.提高出米率

B.增加米的营养

C.提高米的品质

D.降低加工成本

3.糙米加工成白米的第一个工序是（）

A.去糠

B.去胚

C.精磨

D.洗米

4.大米加工中，水洗的主要作用是（）

A.除去米中的杂质

B.提高出米率

C.增加米的口感

D.提高米的营养价值

5.以下哪种设备用于糙米去糠？（）

A.精磨机

B.去糠机

C.洗米机

D.去胚机

6.大米加工过程中，去胚的目的是什么？（）

A.提高出米率

B.增加米的营养

C.提高米的品质

D.降低加工成本

7.糙米去糠后，一般出米率约为（）

A.70%

B.80%

C.85%

D.90%

8.以下哪种方法可以减少大米加工过程中的碎米率？（）

A.提高磨机转速

B.降低磨机转速

C.提高冷却效果

D.降低冷却效果

9.大米加工中，磨米机的主要作用是（）

A.去糠

B.去胚

C.精磨

D.洗米

10.大米加工过程中，冷却的主要作用是（）

A.除去米中的杂质

B.提高出米率

C.增加米的口感

D.降低碎米率

11.以下哪种设备用于去胚？（）

A.去糠机

B.精磨机

C.去胚机

D.洗米机

12.大米加工过程中，白米的出米率一般可达（）

A.70%

B.80%

C.85%

D.90%

13.以下哪种因素会影响大米的碎米率？（）

A.磨机转速

B.磨机冷却效果

C.糙米水分含量

D.以上都是

14.大米加工中，色选的主要作用是（）

A.除去米中的杂质

B.提高出米率

C.提高米的品质

D.降低加工成本

15.以下哪种设备用于色选？（）

A.精磨机

B.去糠机

C.色选机

D.去胚机

16.大米加工过程中，白米的碎米率一般不超过（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

17.以下哪种因素会影响大米的白度？（）

A.磨机转速

B.磨机冷却效果

C.糙米水分含量

D.以上都是

18.大米加工中，抛光的主要作用是（）

A.除去米中的杂质

B.提高出米率

C.提高米的品质

D.降低加工成本

19.以下哪种设备用于抛光？（）

A.精磨机

B.去糠机

C.抛光机

D.色选机

20.大米加工过程中，白米的白度一般可达（）

A.80%

B.85%

C.90%

D.95%

21.以下哪种因素会影响大米的整米率？（）

A.磨机转速

B.磨机冷却效果

C.糙米水分含量

D.以上都是

22.大米加工中，整米率是指（）

A.碎米率

B.粉碎率

C.整米率

D.粉末率

23.以下哪种设备用于整米？（）

A.精磨机

B.去糠机

C.整米机

D.色选机

24.大米加工过程中，白米的整米率一般可达（）

A.80%

B.85%

C.90%

D.95%

25.以下哪种因素会影响大米的蒸煮品质？（）

A.磨机转速

B.磨机冷却效果

C.糙米水分含量

D.以上都是

26.大米加工中，蒸煮品质是指（）

A.出米率

B.碎米率

C.整米率

D.蒸煮品质

27.以下哪种设备用于蒸煮？（）

A.精磨机

B.去糠机

C.蒸煮机

D.色选机

28.大米加工过程中，白米的蒸煮品质一般可达（）

A.80%

B.85%

C.90%

D.95%

29.以下哪种因素会影响大米的保质期？（）

A.磨机转速

B.磨机冷却效果

C.糙米水分含量

D.以上都是

30.大米加工中，保质期是指（）

A.出米率

B.碎米率

C.整米率

D.保质期

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.大米加工的主要工序包括哪些？（）

A.洗米

B.去糠

C.去胚

D.精磨

E.包装

2.糙米去糠的目的有哪些？（）

A.提高出米